PRIMEIRA SEMANA - 2a. Revisão

SEGUNDA FEIRA

Almoço
Bife a milanesa/parmegiana, Arroz, Pizza de berinjela, Salada Esplanada com Vinagrete Agridoce

BIFE A MILANESA
Ingredientes:
6 a 7 bifes de carne (filé mignon ou contra filé)
sal para temperar a carne
½ dente de alho picado
1 dente de alho com a casca
2 ovos
1 xícara de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de Preparo:
Temperar os bifes com sal e alho ralado. Num prato bater levemente os ovos, em outro prato colocar a farinha de rosca. Passar os dois lados dos bifes no ovo e deixar escorrer o excesso. Depois na farinha de rosca. Em uma frigideira aquecer o óleo e juntar o dente de alho com a casca para evitar que a farinha de rosca queime.
Quando estiver bem quente colocar um bife de cada vez e fritar até dourar. Deixe escorrer em papel toalha.

BIFES A PARMEGIANA
Fazer um Molho de Tomate bem gostoso. Colocar os bifes a milanesa numa travessa, cobrir com molho de tomates caldolento, em cada bife colocar uma fatia de queijo mussarela e polvilhar com orégano, levar ao forno até derreter o queijo.

Molho de Tomate
3 Tomates picados
2 Cebolas picadas
sal e pimenta a gosto
azeite de oliva
1 colher de cha de orégano
1 colher de sopa de extrato de tomate
Modo de preparo:
Numa panela cozinhar os tomates e a cebola com um pouco de água por 10 minutos.
Assim que estiver quase frio, bater no liquidificador.
Adicionar um fio de azeite e orégano. Voltar à panela, cozinhar mais um pouco, juntar o extrato de tomate para dar cor vermelha e temperar com sal e pimenta.



PIZZA DE BERINJELA
Ingredientes:
1 Berinjela em rodelas finas
Tomate em fatias finas
Fatias de queijo mussarela
Orégano e sal
Parmesão ralado
Azeite de oliva para regar
Modo de Preparo:
Cortar as berinjelas em fatias finas e cozinhar no vapor por 3 a 5 minutos, somente para amolecer um pouco. Numa travessa montar uma torre com 1 fatia de berinjela, 1 de tomate, 1 de queijo, orégano, sal e novamente berinjela, tomate e queijo, orégano e sal, cobrir com parmesão ralado e regar com um pouco de azeite de oliva, levar ao forno quente para derreter o queijo.
Usar como acompanhamento de outras receitas.

SALADA ESPLANADA
Ingredientes:
Folhas de alface rasgada
1 tomate picado
1 cenoura ralado no ralo grosso
½ cebola fatiada preparada
2 colheres de sopa de batata palha
3 colheres de sopa de molho agridoce
Modo de Preparo:
Preparar a cebola para retirar a acidez: cortar em fatias finas, colocar numa travessa polvilhar com uma colher de chá de açúcar, cobrir com gelo e água. Deixar descansar por 5 minutos, escorrer a cebola numa peneira lavando bem com água.
Numa travessa funda juntar todos os ingredientes, cobrir com batata palha.


MOLHO AGRIDOCE
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de suco de limão
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de mel
4 gotas de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda amarela

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, guardar em vidro fechado na geladeira.


Jantar
Sopa de Legumes


TERÇA -FEIRA

Almoço
Massa com molho a bolonhesa, farofa, Salada alface, rúcula, tomate seco e manga.

A massa pode ser: espaguete, penne, talharim ou outra.

MOLHO BOLONHESA
Ingredientes:
500 g de carne moída
1 cebola grande ralada, 1 dente de alho espremido.
1 lata de pomarola
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Colocar 1 a 2 colheres de óleo numa panela, juntar a carne e fritar bem, quando estiver bem sequinha juntar a cebola e o alho e refogar bem até a cebola ficar transparente, juntar o pomarola, sal e pimenta e a folha de louro, cozinhar por 20 minutos. Ir juntando água para não secar. Quanto mais cozinha a carne mais saboroso fica o molho.

FAROFA DE CENOURA
1 cebola ralada
1 cenoura ralada bem fina
3 azeitonas picadas
óleo
Farinha de mandioca

Modo de Preparo:
Colocar o óleo na panela e juntar a cebola, fritar até ficar transparente, juntar a cenoura e cozinhar a cenoura até ficar bem macia, juntar a farinha e mexer sem parar até torrar a farinha. Colocar as azeitonas e temperar com sal, se desejar colocar um pouco de uvas passas.

Jantar
Sanduíche de pão francês presunto e queijo, salada.
Opção de sanduíche: num prato arrumar o queijo em cima do presunto e levar ao microondas por alguns segundos somente para derreter o queijo.
Espalhar maionese no pão francês colocar o queijo e o presunto, cenoura ralada e uma folha de alface.

QUARTA-FEIRA

Almoço
Filé de peixe grelhado, Arroz, Batatas cozidas com casca, molho tártaro, Salada Folhas Verdes.

FILE DE PEIXE GRELHADO
Ingredientes:
6 filés de peixe
farinha de trigo para empanar
limão, cebola ralada, sal, óleo, pimenta
Modo de Preparo:
Temperar o filé de peixe com limão, cebola, sal e pimenta. Empanar em farinha de trigo. Levar para grelhar numa frigideira bem quente com um pouco de óleo a temperatura média por 3 a 5 minutos.

Para alterar o cardápio:
Molho de Camarão:
Refogar uma cebola ralada e um dente de alho espremido, juntar um tomate sem casca picado, 4 colheres de pomarola, 1 colher de sopa de cheiros verdes bem picados, 4 folhas de alfavaca bem picadas, cozinhar muito bem por 15 minutos. Juntar ao molho fervendo 500 kg de camarão sem casca lavado e escorrido, cozinhar por 3 minutos. Desligar.
Belle Meuniere: Fritar os peixes na manteiga.
Numa frigideira colocar 2 colheres de sopa de manteiga, esperar derreter.
Refogar 300 g de camarão médios por 3 minutos, adicionando pouco sal. Juntar 100 g de champignon fatiado e 1 colher de sopa de alcaparras, jogar sobre os filés de peixe que devem estar arrumados em uma travessa. Polvilhar com salsinha bem picadinha e servir com batatas sautê (cozidas e fritas na manteiga)

MOLHO TÁRTARO
Ingredientes:
1 cebola bem picadinha
2 tomates sem pele bem picadinhos
2 pepinos em conserva bem picadinhos
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de salsinha picadinha
sal e tabasco a gosto

Modo de Preparo:
Numa tigela misturar todos os ingredientes.

VINAGRETE DE BALSÂMICO PARA SALADA
Ingrediente:
1 colher de chá de suco de limão
4 colheres de azeite extra virgem
1 colher de sopa de balsâmico
sal e pimenta moída na hora
Modo de Preparo:
Juntar o vinagre o sal e a pimenta do reino, juntar o azeite aos pouquinhos, mexendo bem com se estivesse fazendo maionese. Esse molho combina com diversas saladas.


Jantar
Hambúrguer
BIFE DE HAMBÚRGUER
500g de carne moída
1 cebola pequena ralada
1 ovo
1 colher de sopa de cebolinha verde
1/2 xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de farinha de trigo
sal e pimenta
No liqüidificador bater o ovo, a cebola e a cebolinha. Misturar com a carne e ir juntando aos pouco as farinhas, um pouco de cada vez, a massa tem que ficar macia, não pode ficar dura ou seca demais. Fazer bifes bem redondos e finos, fritar em frigideira antiaderente com pouca gordura.


QUINTA-FEIRA

Almoço
Bife Rolè, nhoque de batata, farofa e Salada de Grega.

BIFE A ROLÈ DA VOVÓ
Ingredientes
8 bifes de alcatra (150g. cada).
8 colheres (café) de mostarda amarela
Sal, pimenta do reino a gosto.
1 cenoura cortada em tiras finas
60 gramas de bacon cortado em tiras
2 cebolas cortadas em tiras no sentido do comprimento
Para o molho de Cerveja: 125 ml de Malzbier, 125 ml de caldo de carne, 1 colher (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparo
Bater os bifes e temperar com sal, pimenta do reino.
Espalhar 1 colher (café) de mostarda em cima de cada bife.
Colocar sobre cada bife as fatias de cenoura e cebola e um pouco de bacon.
Enrolar os bifes começando pela parte mais estreita da carne.
Fechar os rolinhos com palitos de dente ou amarrar com 3 pedaços de barbante.
Numa panela de pressão colocar óleo e fritar os bifes enrolados virando sempre para fritar em todos os lados.
Adicionar a cerveja e o caldo de carne, fechar a panela de pressão e cozinhar por 20 minutos, até os bifes ficarem macios.
Retirar os bifes enrolados da panela, tirar os palitos ou desamarrar e colocá-los num prato aquecido e manter quentes.
Ao molho que ficou na panela juntar o amido de milho dissolvido em ¼ xícara de água para dar consistência mais cremosa e temperar o molho com sal e pimenta se necessário

Opcional: Se não quiser usar cerveja, substitua por molho de tomate, receita já dada. Pode-se usar outro tipo de carne, assim como, patinho e coxao mole.


NHOQUE DE BATATA
Ingredientes
10 batatas ou 800 gramas
150 g de farinha de trigo
1 ovo
20 g de manteiga
1 colher de sopa cheia de queijo parmesão ralado
50 g de farinha de trigo para polvilhar a mesa

Modo de Preparo:
Cozinhar as batatas com casca e sal
Quando estiver morna, descascar e passar no espremedor de batatas, esfriar muito bem.
Misturar a batata amassada, a farina, ovo, manteiga e queijo, trabalhar a massa até ficar bem homogênea.
Polvilhar a mesa com farinha
Dividir a massa em porções e enrolar sobre a mesa polvilhada fazendo rolinho de 2 centímetros de diâmetro. Cortar com a faca em pedaços de 2 centímetros.
Numa panela fundar ferver bastante água, colocar uma colher de sobremesa rasa de sal.
Colocar os nhoques na água e à medida que forem boiando ir retirando com uma escumadeira.
Dourar um pouco de manteiga com folhas de sálvia e jogar por cima. Servir com queijo ralado.

SALADA GREGA
Alface, 1 pepino fatiada sem casca e sem semente, 1 tomate sem casca fatiado, ¼ de cebola fatiada (deixar de molho por 5 minutos com 1 colher de sobremesa de açúcar, gelo e cobrir com água, depois escorrer bem em água corrente) orégano, temperar com azeite, limão e sal.


Jantar
Pizza, salada.

SEXTA-FEIRA

Almoço
Strogonoff de Frango, arroz, batata palha e salada simples (alface, tomate, cenoura).

STROGONOFF DE FRANGO
Ingredientes
600g de filé frango
250g de champignon em conserva
250ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de molho inglês
1 cebola grande picada
Pimenta-do-reino
1 colher de sopa de azeite- Sal

Modo de Preparo
Cortar o filé frango em vários bifes finos. Cortar cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente. Colocar numa tigela e temperar com sal e pimenta-do-reino. Cortar os champignons em fatias e reservar.
Numa panela colocar o azeite e aumentar o fogo. Juntar uma parte da carne picada e esperar dourar. Mexer um pouco para dourar todos os lados. Retirar a carne já refogada da panela, colocar mais um pouco de azeite e juntar as tirinhas de carne restantes. Se você colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará a panela e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a dura.
Colocar um pouco de azeite em outra panela grande e levar ao fogo baixo para esquentar. Acrescentar a cebola picada e refogar por 2 minutos. Juntar a carne, o champignon, extrato, creme reservado e deixar cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.
Juntar o catchup e o molho inglês, por último o conhaque. Cozinhar por mais 1 minuto e retirar do fogo.

Jantar
CACHORRO QUENTE
Ingredientes:
1 pacote de salsichas
2 cebolas cortadas em fatias finas
1 lata de pomarola
3 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa rasa de mostarda
sal, pimenta e orégano a gosto.

Modo de Preparo:
Colocar uma colher de sopa de óleo numa panela, juntar a cebola fatiada e refogar até ficar transparente, juntar o pomarola e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos. Juntar o catchup, a mostarda, temperar com sal e pimenta, se o molho ficar muito ácido juntar 2 colheres de sopa de leite. Juntar as salsichas lavadas em água e o orégano. Deixar cozinhar por mais 10 minutos (desligar antes das salsichas abrirem).

SÁBADO

Língua, purê de batata, arroz.

LINGUA D. INGRID (fazer no dia anterior)

Ingredientes:
2 línguas limpas sem a gordura da parte da dobra
2 cebolas grandes picadas
2 tomates grandes picados
1 maço de cheiros verde (salsinha e cebolinha)
2 tabletes de scaldo de galinha
sal, pimenta
1 lata de ervilhas

Modo de Preparo:
No dia anterior cozinhar a língua com todos os ingredientes, menos as ervilhas, e 500 ml de água na panela de pressão por 1 1/2 hora.
Passar o molho na peneira e dispensar o que sobrou na peneira.
Deixar esfriar de um dia para o outro.
Do molho que esfriou tirar a gordura que solidificou.
Cortar a língua em fatias bem fininhas.
Derreter 2 colheres de sopa de manteiga, juntar 2 colheres bem cheias de farinha de trigo, misturar e ir juntando o molho reduzido para engrossar. O molho tem que ficar grosso. Juntar a língua, esquentar e por último juntar ervilhas.

PURÊ DE BATATA

Ingredientes:
300 gr. de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
2 colheres de sopa de manteiga
100 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de leite
sal, pimenta

Modo de Preparo:
Numa panela derreter a manteiga, juntar o leite e o creme de leite, colocar as batatas, temperar com sal e pimenta do reino, misturar para ficar bem cremoso.