Bolo de Maçã e Aveia (Livro Confeitaria Sacher, Viena)

Bolo de Maça e Aveia

Recheio
500 g de maçã aromática
50 g de manteiga
50 g de açúcar crital
80 g de amêndoas ou castanha de cajú picadas
Suco e casca de 1/2 limão siciliano

Massa:
150 g de manteiga
150 g de açúcar cristal
3 ovos
125 g de aveia em flocos grossos + 1 mão cheia para a forma
50 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Gotal de essência de baunilha
Casca ralada de 1 limão

Modo de Preparo:
Recheio: Descascar a maçã, cortar ao meio e retirar as sementes, e cortar mais uma vez. Fatiar.
Caramelizar a manteiga com o açúcar, juntar a maçã, o suco de limão e a casca ralada. Cozinhar em fogo brando até apurar e a maçã ficar macia. Juntar a amêndoa e esperar esfriar.
Massa: Bater na batedeira a manteiga, açúcar, baunilha e o limão. Ir adicionando um ovo de cada vez. Juntar a aveia, trigo e fermento. Usar uma forma pequena de 18 cm.
Colocar 2/3 da massa na forma untada e com uma mão de aveia espalhada no fundo. Alisar, colocar o recheio e cobrir com o resto da massa em colhedas. Assar por 1 hora em fogo baixo, servir com nata batida.