Sorvete da Infância

Encontrei uma receita de sorvete que relembrou o sabor da minha infância. Na época quando íamos aos aniversários na casa dos amigos eram as mães, tias e avós que preparavam tudo: o bolo sempre decorado, o sorvete, canudinho com maionese, ou então, um canudinho com um pudim de baunilha e côco que era uma delícia, nem imagino como se faz.

Sorvete Lembranças

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

1 lata de leite moça

1 lata de creme de leite

2 latas de leite

4 ovos (separar clara e gema)

5 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de nescau

6 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

1. Na forma de banho-maria juntar 1 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água. Levar ao fogo, deixar ferver até o açúcar ficar dourado. Caramelizar a forma e deixar esfriar.

2. Misturar as 6 colheres de água com o nescau. Colocar sobre o caramelo e levar ao freezer.

3. Numa panela juntar o leite condensado, 4 gemas e o leite. Cozinhar para fazer um creme até levantar fervura. Desligar e deixar esfriar bem.

4. Misturar 4 claras em ponto de neve com 5 colheres de açúcar e o creme de leite. Juntar ao creme que deve estar bem frio.

5. Colocar na forma e deixar no freezer. Antes de servir passar água quente na forma para soltar o sorverte.

Gelado Tropical (Banana e Maracujá

Esta receita minha mãe sempre fazia, é uma delícia e faz muito tempo que não como. É uma receita prática, rápida e fácil, dá para fazer de última hora.

Sobremesa Tropical

1 pacote de suspiros
4 maracujás maduros (somente a polpa com as sementes)
10 bananas maduras ( em rodelas)
1 lata de creme de leite
2 claras em neve
4 colheres de açúcar

Modo de Preparo:
Montar o Gelado da seguinte maneira;
1. Cobrir o fundo de uma travessa com as bananas em rodelas;
2. Espalhar a polpa de maracujá por cima das bananas;
3. Quebrar os suspiros e espalhar por cima do maracujá;
4. Bater as claras em neve e juntar 4 colheres de sopa de açúcar, misturar delicadamente com o creme de leite, cobrir os suspiros. Levar a geladeira e servir bem gelado. Se demorar muito para servir o suspiro amolecerá e não ficará bom.

Camarão com Aspargos e Catupiry

Encontrei essa receita no site www.bycarmen.com.br e resolvi testá-la hoje. Recebi uma amiga para almoçar e aproveitei para receber a aprovação dela. Adaptei as quantidades e alguns ingredientes da receita original


Camarão com Aspargos e Catupiry

1 kg de camarão limpo e descascado temperado com sal, pimenta e suco de limão por 30 minutos
1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de cheiros verdes picados (inclusive alfavaca)
1/2 caldo de peixe em tablete
gotas de molho de pimenta (tipo Tabasco)
200 ml de molho de tomate (tipo Pomarola)
200 ml de creme de leite ou nata
200 g de aspargos cortados em pedaços médios
2 colheres rasas de amido de milho dissolvida em 1/2 copo de água dos aspargos
1/8 l de vinho branco
sal a gosto
Modo de Preparor:
1.Aquecer o azeite e dourar a cebola, juntar o camarão sem a água que formou e refogar um pouco.
2. Adicionar o molho de tomate, o cheiro verde, o molho de pimenta e o caldo de peixe, refogar mais um pouco, se necessário colocar um pouco de água ou o restante da água dos aspargos. Juntar o vinho branco.
3. Engrossar o molho com o amido de milho dissolvido, adicionar o creme de leite e os aspargos picados. Se necessário acertar o sal. Colocar num refratário.

Ingredientes do Creme
200 g de requeijão catupiry
1 colher de sobremesa de parmesão ralado
1 colher de chá de mostarda amarela
1/8 l de leite frio

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador ou com o mix. Colocar em colheradas sobre o creme de camarão. Levar ao forno pré-aquecido para gratinar;
Servir com arroz, batata palha e salada verde.

Brownie

Este é o bolo preferido do meu filho. Ele pediu para eu fazer no aniversário de 6 anos e decorar com balinhas de gelatina de ursinhos e M&M. Um bolo foi para comemorar na escola e outro para a festinha em casa.

Brownie

Ingredientes:

200 g de chocolate branco picado

200 g de chocolate meio amargo picado

200 g de manteiga ou margarina

3 ovos

2 xícaras de sopa de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Modo de Preparo:

1. Ligar o forno em temperatura média (165 graus), untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha de trigo.

2. Numa travessa de vidro juntar o chocolate meio amargo picado e a manteiga, derreter no microondas (aproximadamente 2 minutos),

3. Na batedeira, bater os ovos com o açúcar até esbranquiçar.

4. Juntar o chocolate derretido a mistura de ovos e continuar batendo.

5. Juntar a farinha, o fermento em pó. Desligar a batedeira e juntar o chocolate branco delicadamente para incorporar a massa.

6. Despejar na forma e assar por 30 minutos.

Torta de Damasco

Esta receita é da minha sogra. É uma delícia a mistura do doce do creme de baunilha com o azedinho do damasco.

Torta de Damasco
Massa:
200 g de farinha de trigo
65 g de açúcar
125 g de manteiga gelada e picada
2 colheres de sopa de água gelada

1. Por o trigo no fundo de uma travessa e fazer um furo no meio;
2. Juntar o açúcar e a margarina, por cima de tudo a água gelada. Sovar bem até soltar da mão.
3. Usar a massa para forrar o fundo e as laterais de uma forma de abrir.
4. Furar toda a massa com um garfo e assar em fogo baixo por 20 minutos aproximadamente, ela precisa ficar levemente dourada. Se levantar bolhas enquanto estiver assando, abrir o forno e furá-las com um garfo.

Recheio: Pudim de baunilha
500 ml de leite
1 gema
1 colher de sopa de maizena
gotas baunilha
2 colheres de sopa de açúcar

Recheio: Purê de Damasco
1/2 bandeja de damascos secos
Água
1/2 colher de sopa de maizena
2 colheres de sopa de açúcar (se desejar mais doce aumentar a quantidade)
Na véspera deixar o damascos de molho com água o suficiente para cobrí-los.
No dia seguinte, cozinhar os damascos, na mesma água que ficaram de molho, por 30 minutos. Se necessário ir adicionando mais água.
Assim que eles desmancharem juntar o açúcar e engrossar com a maizena dissolvida em um pouco de água.

Montar a torta: Num prato desenformar a massa com cuidado para não quebrar. Cobrir c0m o pudim de baunilha e por cima colocar os damascos em colhedas.

Quando eu faço essa torta eu cozinho a bandeja toda de damascos e guardo o que sobrou na geladeira para outra torta. A massa eu normalmente preparo na véspera e guardo coberta com plástico encolhível.

Bolo de Maçã e Aveia (Livro Confeitaria Sacher, Viena)

Bolo de Maça e Aveia

Recheio
500 g de maçã aromática
50 g de manteiga
50 g de açúcar crital
80 g de amêndoas ou castanha de cajú picadas
Suco e casca de 1/2 limão siciliano

Massa:
150 g de manteiga
150 g de açúcar cristal
3 ovos
125 g de aveia em flocos grossos + 1 mão cheia para a forma
50 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Gotal de essência de baunilha
Casca ralada de 1 limão

Modo de Preparo:
Recheio: Descascar a maçã, cortar ao meio e retirar as sementes, e cortar mais uma vez. Fatiar.
Caramelizar a manteiga com o açúcar, juntar a maçã, o suco de limão e a casca ralada. Cozinhar em fogo brando até apurar e a maçã ficar macia. Juntar a amêndoa e esperar esfriar.
Massa: Bater na batedeira a manteiga, açúcar, baunilha e o limão. Ir adicionando um ovo de cada vez. Juntar a aveia, trigo e fermento. Usar uma forma pequena de 18 cm.
Colocar 2/3 da massa na forma untada e com uma mão de aveia espalhada no fundo. Alisar, colocar o recheio e cobrir com o resto da massa em colhedas. Assar por 1 hora em fogo baixo, servir com nata batida.

Bacalhau

Recebi um e-mail com mais de 100 receitas portuguesas utilizando o Bacalhau, separei algumas mais interessantes para publicar aqui. Assim que eu testar alguma colocarei os comentários aqui.


BACALHAU DE TOMATADA

Ø 4 Postas de bacalhau
Ø 2 colheres (sopa) de manteiga
Ø 2 colheres (sopa) de azeite
Ø 2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas
Ø 2 dentes de alho descascados e picados
Ø 2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente
Ø 1 colher (sopa) de extrato de tomate
Ø farinha de trigo (o quanto baste)
Ø l copo de vinho branco
Ø sal e pimenta preta moída na hora

Demolhe por vinte e quatro horas as postas de bacalhau, mudando a água várias vezes. Escorra-as, depois de demolhadas, e seque-as bem. Passe-as na farinha. Derreta a manteiga com o azeite. Junte as postas de bacalhau e deixe-as dourar de ambos os lados.

Junte à gordura a cebola e o alho picado. Deixe cozinhar por três minutos. Acrescente o extrato de tomate e o tomate picado. Deixe cozinhar por mais três minutos. Regue com o vinho branco e deixe levantar fervura. Tempere de sal (pouco) e pimenta. Deixe ferver para evaporar um pouco.
Junte as postas de bacalhau. Se necessário, acrescente um pouco de caldo de peixe ou água. Tape e deixe cozinhar. Sirva com batatas fritas em rodelas




BACALHAU DE FORNO À ANTIGA

Para 4 pessoas

Ø 4 postas de bacalhau, demolhadas
Ø 1,5 kg de batatinhas com casca
Ø Sal a gosto
Ø 300 ml de azeite de oliva
Ø 3 dentes de alho
Ø 2 cebolas
Ø Salsa picada

Lave as batatinhas e leve-as ao fogo baixo para cozinhar em água temperada com sal; depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a casca. Num tabuleiro, coloque 100 ml de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortadas em rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau.

Em volta do bacalhau, disponha as batatas descascadas e cozidas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola. Regue com o restante azeite. Leve a forno a 190º, cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o próprio azeite. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e azeitonas.




LAZANHA COM BACALHAU E CREME DE ALHO


Ingredientes:

Ø 8 folhas de lasanha
Ø 500 g de bacalhau demolhado
Ø 400 ml de leite
Ø 200 ml de creme de leite fresco
Ø 8 dentes de alho
Ø óleo
Ø sal e pimenta.

Preparação:

Aquecer o alho com o creme de leite fresco por aproximadamente 20 minutos, passar pelo liquidificador obter um creme fino. Colocar o bacalhau numa panela com água fria, levar ao fogo e retirar quando levantar fervura. Tampar e deixar repousar durante 20 minutos. Escorrer e desfiar.

Por o bacalhau numa frigideira, acrescentar meio copo de óleo quente e aquecer em fogo baixo. Quando ferver, acrescentar outro copo de óleo e o leite. Deve ficar uma mistura suave. Temperar com sal e pimenta, acertando o ponto do sal. Colocar as folhas de lasanha de duas em duas num prato de forno, alternado com camadas de bacalhau e terminando com massa.

Cobrir tudo com creme de alho e assar em forno baixo durante 45 minutos. No meio do cozimento cobrir a travessa com papel de alumínio para que não queime. Servir quente.

Conselho final:

Esta lasanha também se pode fazer com atum, quando não haja tempo para preparar o bacalhau.



BACALHAU COM PICADO

Ingredientes:

Ø 8 postas de bacalhau
Ø 400 ml de azeite
Ø 2 cebolas pequenas
Ø 4 dentes de alho
Ø l ramo de salsa
Ø farinha de trigo
Ø l ovo
Ø 2 ovos cozidos
Ø vinagre

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água várias vezes. Escorre-se e seca-se bem. Passam-se as postas de bacalhau por ovo e farinha e fritam-se em azeite. Descasca-se e pica-se a cebola. Esmagam-se os alhos. Num recipiente fundo, misturam-se os ovos cozidos muito picados, a cebola e o alho com salsa.

Temperar a gosto com azeite e vinagre e misturar com uma colher de pau. Colocar as postas de bacalhau numa travessa e cobrir com o molho de picado.

Conselho final:

Uma variante deste prato consiste em acrescentar ao picado de ovos cozidos e batatas cozidas aos bocados.




SONHO DE BACALHAU


Ingredientes:

Ø 1 kg de bacalhau
Ø 500g cebolas médias cortadas em rodelas finas
Ø ½ xícara de chá de azeite de oliva
Ø 500g de tomates maduros picados
Ø 1 ½ litro leite
Ø 3 colheres de sopa bem cheia de maizena
Ø 3 gemas
Ø 3 colheres de suco de limão
Ø 1 xícara de chá de salsa picada
Ø 3 copos de requeijão

Modo de preparar:

De véspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na água fria trocando várias vezes. No dia seguinte, escorra a água e retire as espinhas. Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante água quente. Escorra e reserve. Refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates picados e mexa até desmanchar. Adicione o bacalhau, o leite, reservando uma xícara para juntar à maizena.

Quando começar a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem. Adicione o sumo de limão e coloque no bacalhau, mexendo com cuidado até ficar bem consistente. Na ocasião de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijão. Retire do fogo, coloque em uma travessa refratária e bonita servindo imediatamente.