Sou uma pessoa que a cada 2 anos muda de cidade, e conseqüentemente de empregada. Todos os dias é aquele dilema o que fazer hoje para o almoço? e para o jantar?
Muitas vezes quando penso em fazer uma receita falta algum ingrediente... Muitas vezes explico a empregada como eu quero que prepare determinado prato e sai diferente do que falei.
Esse problema me acompanha por anos e anos. Para resolver este problema de vez criei um CARDÁPIO DE RECEITAS. É um cardápio mensal (para 4 semanas de segunda a sábado, porque no domingo eu não cozinho e se cozinho fazemos um churrasco) com todas as receitas preferidas da família. É feito basicamente para as crianças porque meu marido não almoça em casa e eu como o que as crianças gostam e mais uma salada bem caprichada.
Depois de 4 semanas tudo se repete. Com exceção de sábado, que listei as diversas receitas que mais gostamos. Começaremos a nova rotina amanhã, vamos ver se dá certo. O bom é que na segunda-feira eu já terei a lista do supermercado para a semana. Espero com isso acabar com minhas idas quase que diárias ao Pão de Açúcar.
terça-feira, 31 de julho de 2007
PRIMEIRA SEMANA - 2a. Revisão
SEGUNDA FEIRA
Almoço
Bife a milanesa/parmegiana, Arroz, Pizza de berinjela, Salada Esplanada com Vinagrete Agridoce
BIFE A MILANESA
Ingredientes:
6 a 7 bifes de carne (filé mignon ou contra filé)
sal para temperar a carne
½ dente de alho picado
1 dente de alho com a casca
2 ovos
1 xícara de farinha de rosca
Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Temperar os bifes com sal e alho ralado. Num prato bater levemente os ovos, em outro prato colocar a farinha de rosca. Passar os dois lados dos bifes no ovo e deixar escorrer o excesso. Depois na farinha de rosca. Em uma frigideira aquecer o óleo e juntar o dente de alho com a casca para evitar que a farinha de rosca queime.
Quando estiver bem quente colocar um bife de cada vez e fritar até dourar. Deixe escorrer em papel toalha.
BIFES A PARMEGIANA
Fazer um Molho de Tomate bem gostoso. Colocar os bifes a milanesa numa travessa, cobrir com molho de tomates caldolento, em cada bife colocar uma fatia de queijo mussarela e polvilhar com orégano, levar ao forno até derreter o queijo.
Molho de Tomate
3 Tomates picados
2 Cebolas picadas
sal e pimenta a gosto
azeite de oliva
1 colher de cha de orégano
1 colher de sopa de extrato de tomate
Modo de preparo:
Numa panela cozinhar os tomates e a cebola com um pouco de água por 10 minutos.
Assim que estiver quase frio, bater no liquidificador.
Adicionar um fio de azeite e orégano. Voltar à panela, cozinhar mais um pouco, juntar o extrato de tomate para dar cor vermelha e temperar com sal e pimenta.
PIZZA DE BERINJELA
Ingredientes:
1 Berinjela em rodelas finas
Tomate em fatias finas
Fatias de queijo mussarela
Orégano e sal
Parmesão ralado
Azeite de oliva para regar
Modo de Preparo:
Cortar as berinjelas em fatias finas e cozinhar no vapor por 3 a 5 minutos, somente para amolecer um pouco. Numa travessa montar uma torre com 1 fatia de berinjela, 1 de tomate, 1 de queijo, orégano, sal e novamente berinjela, tomate e queijo, orégano e sal, cobrir com parmesão ralado e regar com um pouco de azeite de oliva, levar ao forno quente para derreter o queijo.
Usar como acompanhamento de outras receitas.
SALADA ESPLANADA
Ingredientes:
Folhas de alface rasgada
1 tomate picado
1 cenoura ralado no ralo grosso
½ cebola fatiada preparada
2 colheres de sopa de batata palha
3 colheres de sopa de molho agridoce
Modo de Preparo:
Preparar a cebola para retirar a acidez: cortar em fatias finas, colocar numa travessa polvilhar com uma colher de chá de açúcar, cobrir com gelo e água. Deixar descansar por 5 minutos, escorrer a cebola numa peneira lavando bem com água.
Numa travessa funda juntar todos os ingredientes, cobrir com batata palha.
MOLHO AGRIDOCE
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de suco de limão
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de mel
4 gotas de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda amarela
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, guardar em vidro fechado na geladeira.
Jantar
Sopa de Legumes
TERÇA -FEIRA
Almoço
Massa com molho a bolonhesa, farofa, Salada alface, rúcula, tomate seco e manga.
A massa pode ser: espaguete, penne, talharim ou outra.
MOLHO BOLONHESA
Ingredientes:
500 g de carne moída
1 cebola grande ralada, 1 dente de alho espremido.
1 lata de pomarola
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Colocar 1 a 2 colheres de óleo numa panela, juntar a carne e fritar bem, quando estiver bem sequinha juntar a cebola e o alho e refogar bem até a cebola ficar transparente, juntar o pomarola, sal e pimenta e a folha de louro, cozinhar por 20 minutos. Ir juntando água para não secar. Quanto mais cozinha a carne mais saboroso fica o molho.
FAROFA DE CENOURA
1 cebola ralada
1 cenoura ralada bem fina
3 azeitonas picadas
óleo
Farinha de mandioca
Modo de Preparo:
Colocar o óleo na panela e juntar a cebola, fritar até ficar transparente, juntar a cenoura e cozinhar a cenoura até ficar bem macia, juntar a farinha e mexer sem parar até torrar a farinha. Colocar as azeitonas e temperar com sal, se desejar colocar um pouco de uvas passas.
Jantar
Sanduíche de pão francês presunto e queijo, salada.
Opção de sanduíche: num prato arrumar o queijo em cima do presunto e levar ao microondas por alguns segundos somente para derreter o queijo.
Espalhar maionese no pão francês colocar o queijo e o presunto, cenoura ralada e uma folha de alface.
QUARTA-FEIRA
Almoço
Filé de peixe grelhado, Arroz, Batatas cozidas com casca, molho tártaro, Salada Folhas Verdes.
FILE DE PEIXE GRELHADO
Ingredientes:
6 filés de peixe
farinha de trigo para empanar
limão, cebola ralada, sal, óleo, pimenta
Modo de Preparo:
Temperar o filé de peixe com limão, cebola, sal e pimenta. Empanar em farinha de trigo. Levar para grelhar numa frigideira bem quente com um pouco de óleo a temperatura média por 3 a 5 minutos.
Para alterar o cardápio:
Molho de Camarão:
Refogar uma cebola ralada e um dente de alho espremido, juntar um tomate sem casca picado, 4 colheres de pomarola, 1 colher de sopa de cheiros verdes bem picados, 4 folhas de alfavaca bem picadas, cozinhar muito bem por 15 minutos. Juntar ao molho fervendo 500 kg de camarão sem casca lavado e escorrido, cozinhar por 3 minutos. Desligar.
Belle Meuniere: Fritar os peixes na manteiga.
Numa frigideira colocar 2 colheres de sopa de manteiga, esperar derreter.
Refogar 300 g de camarão médios por 3 minutos, adicionando pouco sal. Juntar 100 g de champignon fatiado e 1 colher de sopa de alcaparras, jogar sobre os filés de peixe que devem estar arrumados em uma travessa. Polvilhar com salsinha bem picadinha e servir com batatas sautê (cozidas e fritas na manteiga)
MOLHO TÁRTARO
Ingredientes:
1 cebola bem picadinha
2 tomates sem pele bem picadinhos
2 pepinos em conserva bem picadinhos
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de salsinha picadinha
sal e tabasco a gosto
Modo de Preparo:
Numa tigela misturar todos os ingredientes.
VINAGRETE DE BALSÂMICO PARA SALADA
Ingrediente:
1 colher de chá de suco de limão
4 colheres de azeite extra virgem
1 colher de sopa de balsâmico
sal e pimenta moída na hora
Modo de Preparo:
Juntar o vinagre o sal e a pimenta do reino, juntar o azeite aos pouquinhos, mexendo bem com se estivesse fazendo maionese. Esse molho combina com diversas saladas.
Jantar
Hambúrguer
BIFE DE HAMBÚRGUER
500g de carne moída
1 cebola pequena ralada
1 ovo
1 colher de sopa de cebolinha verde
1/2 xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de farinha de trigo
sal e pimenta
No liqüidificador bater o ovo, a cebola e a cebolinha. Misturar com a carne e ir juntando aos pouco as farinhas, um pouco de cada vez, a massa tem que ficar macia, não pode ficar dura ou seca demais. Fazer bifes bem redondos e finos, fritar em frigideira antiaderente com pouca gordura.
QUINTA-FEIRA
Almoço
Bife Rolè, nhoque de batata, farofa e Salada de Grega.
BIFE A ROLÈ DA VOVÓ
Ingredientes
8 bifes de alcatra (150g. cada).
8 colheres (café) de mostarda amarela
Sal, pimenta do reino a gosto.
1 cenoura cortada em tiras finas
60 gramas de bacon cortado em tiras
2 cebolas cortadas em tiras no sentido do comprimento
Para o molho de Cerveja: 125 ml de Malzbier, 125 ml de caldo de carne, 1 colher (sopa) de amido de milho.
Modo de Preparo
Bater os bifes e temperar com sal, pimenta do reino.
Espalhar 1 colher (café) de mostarda em cima de cada bife.
Colocar sobre cada bife as fatias de cenoura e cebola e um pouco de bacon.
Enrolar os bifes começando pela parte mais estreita da carne.
Fechar os rolinhos com palitos de dente ou amarrar com 3 pedaços de barbante.
Numa panela de pressão colocar óleo e fritar os bifes enrolados virando sempre para fritar em todos os lados.
Adicionar a cerveja e o caldo de carne, fechar a panela de pressão e cozinhar por 20 minutos, até os bifes ficarem macios.
Retirar os bifes enrolados da panela, tirar os palitos ou desamarrar e colocá-los num prato aquecido e manter quentes.
Ao molho que ficou na panela juntar o amido de milho dissolvido em ¼ xícara de água para dar consistência mais cremosa e temperar o molho com sal e pimenta se necessário
Opcional: Se não quiser usar cerveja, substitua por molho de tomate, receita já dada. Pode-se usar outro tipo de carne, assim como, patinho e coxao mole.
NHOQUE DE BATATA
Ingredientes
10 batatas ou 800 gramas
150 g de farinha de trigo
1 ovo
20 g de manteiga
1 colher de sopa cheia de queijo parmesão ralado
50 g de farinha de trigo para polvilhar a mesa
Modo de Preparo:
Cozinhar as batatas com casca e sal
Quando estiver morna, descascar e passar no espremedor de batatas, esfriar muito bem.
Misturar a batata amassada, a farina, ovo, manteiga e queijo, trabalhar a massa até ficar bem homogênea.
Polvilhar a mesa com farinha
Dividir a massa em porções e enrolar sobre a mesa polvilhada fazendo rolinho de 2 centímetros de diâmetro. Cortar com a faca em pedaços de 2 centímetros.
Numa panela fundar ferver bastante água, colocar uma colher de sobremesa rasa de sal.
Colocar os nhoques na água e à medida que forem boiando ir retirando com uma escumadeira.
Dourar um pouco de manteiga com folhas de sálvia e jogar por cima. Servir com queijo ralado.
SALADA GREGA
Alface, 1 pepino fatiada sem casca e sem semente, 1 tomate sem casca fatiado, ¼ de cebola fatiada (deixar de molho por 5 minutos com 1 colher de sobremesa de açúcar, gelo e cobrir com água, depois escorrer bem em água corrente) orégano, temperar com azeite, limão e sal.
Jantar
Pizza, salada.
SEXTA-FEIRA
Almoço
Strogonoff de Frango, arroz, batata palha e salada simples (alface, tomate, cenoura).
STROGONOFF DE FRANGO
Ingredientes
600g de filé frango
250g de champignon em conserva
250ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de molho inglês
1 cebola grande picada
Pimenta-do-reino
1 colher de sopa de azeite- Sal
Modo de Preparo
Cortar o filé frango em vários bifes finos. Cortar cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente. Colocar numa tigela e temperar com sal e pimenta-do-reino. Cortar os champignons em fatias e reservar.
Numa panela colocar o azeite e aumentar o fogo. Juntar uma parte da carne picada e esperar dourar. Mexer um pouco para dourar todos os lados. Retirar a carne já refogada da panela, colocar mais um pouco de azeite e juntar as tirinhas de carne restantes. Se você colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará a panela e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a dura.
Colocar um pouco de azeite em outra panela grande e levar ao fogo baixo para esquentar. Acrescentar a cebola picada e refogar por 2 minutos. Juntar a carne, o champignon, extrato, creme reservado e deixar cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.
Juntar o catchup e o molho inglês, por último o conhaque. Cozinhar por mais 1 minuto e retirar do fogo.
Jantar
CACHORRO QUENTE
Ingredientes:
1 pacote de salsichas
2 cebolas cortadas em fatias finas
1 lata de pomarola
3 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa rasa de mostarda
sal, pimenta e orégano a gosto.
Modo de Preparo:
Colocar uma colher de sopa de óleo numa panela, juntar a cebola fatiada e refogar até ficar transparente, juntar o pomarola e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos. Juntar o catchup, a mostarda, temperar com sal e pimenta, se o molho ficar muito ácido juntar 2 colheres de sopa de leite. Juntar as salsichas lavadas em água e o orégano. Deixar cozinhar por mais 10 minutos (desligar antes das salsichas abrirem).
SÁBADO
Língua, purê de batata, arroz.
LINGUA D. INGRID (fazer no dia anterior)
Ingredientes:
2 línguas limpas sem a gordura da parte da dobra
2 cebolas grandes picadas
2 tomates grandes picados
1 maço de cheiros verde (salsinha e cebolinha)
2 tabletes de scaldo de galinha
sal, pimenta
1 lata de ervilhas
Modo de Preparo:
No dia anterior cozinhar a língua com todos os ingredientes, menos as ervilhas, e 500 ml de água na panela de pressão por 1 1/2 hora.
Passar o molho na peneira e dispensar o que sobrou na peneira.
Deixar esfriar de um dia para o outro.
Do molho que esfriou tirar a gordura que solidificou.
Cortar a língua em fatias bem fininhas.
Derreter 2 colheres de sopa de manteiga, juntar 2 colheres bem cheias de farinha de trigo, misturar e ir juntando o molho reduzido para engrossar. O molho tem que ficar grosso. Juntar a língua, esquentar e por último juntar ervilhas.
PURÊ DE BATATA
Ingredientes:
300 gr. de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
2 colheres de sopa de manteiga
100 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de leite
sal, pimenta
Modo de Preparo:
Numa panela derreter a manteiga, juntar o leite e o creme de leite, colocar as batatas, temperar com sal e pimenta do reino, misturar para ficar bem cremoso.
Almoço
Bife a milanesa/parmegiana, Arroz, Pizza de berinjela, Salada Esplanada com Vinagrete Agridoce
BIFE A MILANESA
Ingredientes:
6 a 7 bifes de carne (filé mignon ou contra filé)
sal para temperar a carne
½ dente de alho picado
1 dente de alho com a casca
2 ovos
1 xícara de farinha de rosca
Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Temperar os bifes com sal e alho ralado. Num prato bater levemente os ovos, em outro prato colocar a farinha de rosca. Passar os dois lados dos bifes no ovo e deixar escorrer o excesso. Depois na farinha de rosca. Em uma frigideira aquecer o óleo e juntar o dente de alho com a casca para evitar que a farinha de rosca queime.
Quando estiver bem quente colocar um bife de cada vez e fritar até dourar. Deixe escorrer em papel toalha.
BIFES A PARMEGIANA
Fazer um Molho de Tomate bem gostoso. Colocar os bifes a milanesa numa travessa, cobrir com molho de tomates caldolento, em cada bife colocar uma fatia de queijo mussarela e polvilhar com orégano, levar ao forno até derreter o queijo.
Molho de Tomate
3 Tomates picados
2 Cebolas picadas
sal e pimenta a gosto
azeite de oliva
1 colher de cha de orégano
1 colher de sopa de extrato de tomate
Modo de preparo:
Numa panela cozinhar os tomates e a cebola com um pouco de água por 10 minutos.
Assim que estiver quase frio, bater no liquidificador.
Adicionar um fio de azeite e orégano. Voltar à panela, cozinhar mais um pouco, juntar o extrato de tomate para dar cor vermelha e temperar com sal e pimenta.
PIZZA DE BERINJELA
Ingredientes:
1 Berinjela em rodelas finas
Tomate em fatias finas
Fatias de queijo mussarela
Orégano e sal
Parmesão ralado
Azeite de oliva para regar
Modo de Preparo:
Cortar as berinjelas em fatias finas e cozinhar no vapor por 3 a 5 minutos, somente para amolecer um pouco. Numa travessa montar uma torre com 1 fatia de berinjela, 1 de tomate, 1 de queijo, orégano, sal e novamente berinjela, tomate e queijo, orégano e sal, cobrir com parmesão ralado e regar com um pouco de azeite de oliva, levar ao forno quente para derreter o queijo.
Usar como acompanhamento de outras receitas.
SALADA ESPLANADA
Ingredientes:
Folhas de alface rasgada
1 tomate picado
1 cenoura ralado no ralo grosso
½ cebola fatiada preparada
2 colheres de sopa de batata palha
3 colheres de sopa de molho agridoce
Modo de Preparo:
Preparar a cebola para retirar a acidez: cortar em fatias finas, colocar numa travessa polvilhar com uma colher de chá de açúcar, cobrir com gelo e água. Deixar descansar por 5 minutos, escorrer a cebola numa peneira lavando bem com água.
Numa travessa funda juntar todos os ingredientes, cobrir com batata palha.
MOLHO AGRIDOCE
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de suco de limão
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de mel
4 gotas de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda amarela
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, guardar em vidro fechado na geladeira.
Jantar
Sopa de Legumes
TERÇA -FEIRA
Almoço
Massa com molho a bolonhesa, farofa, Salada alface, rúcula, tomate seco e manga.
A massa pode ser: espaguete, penne, talharim ou outra.
MOLHO BOLONHESA
Ingredientes:
500 g de carne moída
1 cebola grande ralada, 1 dente de alho espremido.
1 lata de pomarola
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Colocar 1 a 2 colheres de óleo numa panela, juntar a carne e fritar bem, quando estiver bem sequinha juntar a cebola e o alho e refogar bem até a cebola ficar transparente, juntar o pomarola, sal e pimenta e a folha de louro, cozinhar por 20 minutos. Ir juntando água para não secar. Quanto mais cozinha a carne mais saboroso fica o molho.
FAROFA DE CENOURA
1 cebola ralada
1 cenoura ralada bem fina
3 azeitonas picadas
óleo
Farinha de mandioca
Modo de Preparo:
Colocar o óleo na panela e juntar a cebola, fritar até ficar transparente, juntar a cenoura e cozinhar a cenoura até ficar bem macia, juntar a farinha e mexer sem parar até torrar a farinha. Colocar as azeitonas e temperar com sal, se desejar colocar um pouco de uvas passas.
Jantar
Sanduíche de pão francês presunto e queijo, salada.
Opção de sanduíche: num prato arrumar o queijo em cima do presunto e levar ao microondas por alguns segundos somente para derreter o queijo.
Espalhar maionese no pão francês colocar o queijo e o presunto, cenoura ralada e uma folha de alface.
QUARTA-FEIRA
Almoço
Filé de peixe grelhado, Arroz, Batatas cozidas com casca, molho tártaro, Salada Folhas Verdes.
FILE DE PEIXE GRELHADO
Ingredientes:
6 filés de peixe
farinha de trigo para empanar
limão, cebola ralada, sal, óleo, pimenta
Modo de Preparo:
Temperar o filé de peixe com limão, cebola, sal e pimenta. Empanar em farinha de trigo. Levar para grelhar numa frigideira bem quente com um pouco de óleo a temperatura média por 3 a 5 minutos.
Para alterar o cardápio:
Molho de Camarão:
Refogar uma cebola ralada e um dente de alho espremido, juntar um tomate sem casca picado, 4 colheres de pomarola, 1 colher de sopa de cheiros verdes bem picados, 4 folhas de alfavaca bem picadas, cozinhar muito bem por 15 minutos. Juntar ao molho fervendo 500 kg de camarão sem casca lavado e escorrido, cozinhar por 3 minutos. Desligar.
Belle Meuniere: Fritar os peixes na manteiga.
Numa frigideira colocar 2 colheres de sopa de manteiga, esperar derreter.
Refogar 300 g de camarão médios por 3 minutos, adicionando pouco sal. Juntar 100 g de champignon fatiado e 1 colher de sopa de alcaparras, jogar sobre os filés de peixe que devem estar arrumados em uma travessa. Polvilhar com salsinha bem picadinha e servir com batatas sautê (cozidas e fritas na manteiga)
MOLHO TÁRTARO
Ingredientes:
1 cebola bem picadinha
2 tomates sem pele bem picadinhos
2 pepinos em conserva bem picadinhos
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de salsinha picadinha
sal e tabasco a gosto
Modo de Preparo:
Numa tigela misturar todos os ingredientes.
VINAGRETE DE BALSÂMICO PARA SALADA
Ingrediente:
1 colher de chá de suco de limão
4 colheres de azeite extra virgem
1 colher de sopa de balsâmico
sal e pimenta moída na hora
Modo de Preparo:
Juntar o vinagre o sal e a pimenta do reino, juntar o azeite aos pouquinhos, mexendo bem com se estivesse fazendo maionese. Esse molho combina com diversas saladas.
Jantar
Hambúrguer
BIFE DE HAMBÚRGUER
500g de carne moída
1 cebola pequena ralada
1 ovo
1 colher de sopa de cebolinha verde
1/2 xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de farinha de trigo
sal e pimenta
No liqüidificador bater o ovo, a cebola e a cebolinha. Misturar com a carne e ir juntando aos pouco as farinhas, um pouco de cada vez, a massa tem que ficar macia, não pode ficar dura ou seca demais. Fazer bifes bem redondos e finos, fritar em frigideira antiaderente com pouca gordura.
QUINTA-FEIRA
Almoço
Bife Rolè, nhoque de batata, farofa e Salada de Grega.
BIFE A ROLÈ DA VOVÓ
Ingredientes
8 bifes de alcatra (150g. cada).
8 colheres (café) de mostarda amarela
Sal, pimenta do reino a gosto.
1 cenoura cortada em tiras finas
60 gramas de bacon cortado em tiras
2 cebolas cortadas em tiras no sentido do comprimento
Para o molho de Cerveja: 125 ml de Malzbier, 125 ml de caldo de carne, 1 colher (sopa) de amido de milho.
Modo de Preparo
Bater os bifes e temperar com sal, pimenta do reino.
Espalhar 1 colher (café) de mostarda em cima de cada bife.
Colocar sobre cada bife as fatias de cenoura e cebola e um pouco de bacon.
Enrolar os bifes começando pela parte mais estreita da carne.
Fechar os rolinhos com palitos de dente ou amarrar com 3 pedaços de barbante.
Numa panela de pressão colocar óleo e fritar os bifes enrolados virando sempre para fritar em todos os lados.
Adicionar a cerveja e o caldo de carne, fechar a panela de pressão e cozinhar por 20 minutos, até os bifes ficarem macios.
Retirar os bifes enrolados da panela, tirar os palitos ou desamarrar e colocá-los num prato aquecido e manter quentes.
Ao molho que ficou na panela juntar o amido de milho dissolvido em ¼ xícara de água para dar consistência mais cremosa e temperar o molho com sal e pimenta se necessário
Opcional: Se não quiser usar cerveja, substitua por molho de tomate, receita já dada. Pode-se usar outro tipo de carne, assim como, patinho e coxao mole.
NHOQUE DE BATATA
Ingredientes
10 batatas ou 800 gramas
150 g de farinha de trigo
1 ovo
20 g de manteiga
1 colher de sopa cheia de queijo parmesão ralado
50 g de farinha de trigo para polvilhar a mesa
Modo de Preparo:
Cozinhar as batatas com casca e sal
Quando estiver morna, descascar e passar no espremedor de batatas, esfriar muito bem.
Misturar a batata amassada, a farina, ovo, manteiga e queijo, trabalhar a massa até ficar bem homogênea.
Polvilhar a mesa com farinha
Dividir a massa em porções e enrolar sobre a mesa polvilhada fazendo rolinho de 2 centímetros de diâmetro. Cortar com a faca em pedaços de 2 centímetros.
Numa panela fundar ferver bastante água, colocar uma colher de sobremesa rasa de sal.
Colocar os nhoques na água e à medida que forem boiando ir retirando com uma escumadeira.
Dourar um pouco de manteiga com folhas de sálvia e jogar por cima. Servir com queijo ralado.
SALADA GREGA
Alface, 1 pepino fatiada sem casca e sem semente, 1 tomate sem casca fatiado, ¼ de cebola fatiada (deixar de molho por 5 minutos com 1 colher de sobremesa de açúcar, gelo e cobrir com água, depois escorrer bem em água corrente) orégano, temperar com azeite, limão e sal.
Jantar
Pizza, salada.
SEXTA-FEIRA
Almoço
Strogonoff de Frango, arroz, batata palha e salada simples (alface, tomate, cenoura).
STROGONOFF DE FRANGO
Ingredientes
600g de filé frango
250g de champignon em conserva
250ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de molho inglês
1 cebola grande picada
Pimenta-do-reino
1 colher de sopa de azeite- Sal
Modo de Preparo
Cortar o filé frango em vários bifes finos. Cortar cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente. Colocar numa tigela e temperar com sal e pimenta-do-reino. Cortar os champignons em fatias e reservar.
Numa panela colocar o azeite e aumentar o fogo. Juntar uma parte da carne picada e esperar dourar. Mexer um pouco para dourar todos os lados. Retirar a carne já refogada da panela, colocar mais um pouco de azeite e juntar as tirinhas de carne restantes. Se você colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará a panela e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a dura.
Colocar um pouco de azeite em outra panela grande e levar ao fogo baixo para esquentar. Acrescentar a cebola picada e refogar por 2 minutos. Juntar a carne, o champignon, extrato, creme reservado e deixar cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.
Juntar o catchup e o molho inglês, por último o conhaque. Cozinhar por mais 1 minuto e retirar do fogo.
Jantar
CACHORRO QUENTE
Ingredientes:
1 pacote de salsichas
2 cebolas cortadas em fatias finas
1 lata de pomarola
3 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa rasa de mostarda
sal, pimenta e orégano a gosto.
Modo de Preparo:
Colocar uma colher de sopa de óleo numa panela, juntar a cebola fatiada e refogar até ficar transparente, juntar o pomarola e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos. Juntar o catchup, a mostarda, temperar com sal e pimenta, se o molho ficar muito ácido juntar 2 colheres de sopa de leite. Juntar as salsichas lavadas em água e o orégano. Deixar cozinhar por mais 10 minutos (desligar antes das salsichas abrirem).
SÁBADO
Língua, purê de batata, arroz.
LINGUA D. INGRID (fazer no dia anterior)
Ingredientes:
2 línguas limpas sem a gordura da parte da dobra
2 cebolas grandes picadas
2 tomates grandes picados
1 maço de cheiros verde (salsinha e cebolinha)
2 tabletes de scaldo de galinha
sal, pimenta
1 lata de ervilhas
Modo de Preparo:
No dia anterior cozinhar a língua com todos os ingredientes, menos as ervilhas, e 500 ml de água na panela de pressão por 1 1/2 hora.
Passar o molho na peneira e dispensar o que sobrou na peneira.
Deixar esfriar de um dia para o outro.
Do molho que esfriou tirar a gordura que solidificou.
Cortar a língua em fatias bem fininhas.
Derreter 2 colheres de sopa de manteiga, juntar 2 colheres bem cheias de farinha de trigo, misturar e ir juntando o molho reduzido para engrossar. O molho tem que ficar grosso. Juntar a língua, esquentar e por último juntar ervilhas.
PURÊ DE BATATA
Ingredientes:
300 gr. de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
2 colheres de sopa de manteiga
100 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de leite
sal, pimenta
Modo de Preparo:
Numa panela derreter a manteiga, juntar o leite e o creme de leite, colocar as batatas, temperar com sal e pimenta do reino, misturar para ficar bem cremoso.
SEGUNDA SEMANA - 1a. Revisão
SEGUNDA SEMANA
SEGUNDA-FEIRA
Almoço
Bife (carne de Alcatra) , batata-frita, arroz integral, ratatouille.
RATATOUILLE
Ingredientes:
1 abobrinha média cortada em cubos grandes
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 berinjela média cortada em cubos grandes
1 tomate médio cortado em gomos grandes
1 cebola média desfolhada
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa cheia de azeite
1 colher de sobremesa de orégano
1 colher de sopa da shoyo
1 colher de sopa cheia de salsinha e cebolinha picadas
Algumas gotas de suco de limão
Modo de Preparo:
Em uma panela esquentar o azeite; acrescentar a cebola, o alho e refogar. Adicionar a berinjela e o pimentão. Cozinhar por 5 minutos. Juntar a abobrinha, o suco de limão, o orégano e o shoyo. Deixar levantar fervura e acrescentar o tomate. Aquecer o tomate e servir.
Usar sempre como acompanhamento.
Jantar
Nuggets de frango assados, salada.
TERÇA-FEIRA
Almoço
Frango Assado com Parmesão, Macarrão cabelo de anjo, arroz e salada Madeleine.
FRANGO ASSADO COM PARMESÃO
Ingredientes
1 frango inteiro cortado em pedaços pequenos
1 cebola média picada
4 dentes de alho espremidos
2 limões (suco) misturar com água até encher uma xícara
½ copo pequeno de vinho branco
sal e pimenta do reino a gosto
1 pacote de queijo ralado
Modo de Preparo:
Temperar o frango na véspera com todos os ingredientes acima, menos o queijo parmesão.
No dia seguinte, tirar o frango do tempero e colocar numa forma com o osso voltado para cima.
Polvilhar com queijo parmesão e assar por 30 minutos.
Virar os pedaços de frango, polvilhar este lado com queijo também e assar por mais 30 minutos. Servir.
SALADA MADELEINE
Alface, rúcula, frutas quantas quiser (maçã, morango, abacaxi, manga, tangerina), mussarela de búfala, amêndoas torradas em lascas ou picadas com Molho Agridoce.
Jantar
Pão carioca com presunto e queijo
Variação:
Presunto cru, mussarela de búfala, folhas de rúcula e alcaparras. Colocar um fio de azeite por cima das folhas.
QUARTA-FEIRA
Almoço
Moqueca de peixe de Frigideira, arroz, Salada rúcula, tomate seco e mussarela de búfala com molho Vinagrete Balsâmico
MOQUECA DE PEIXE DE FRIGIDEIRA
Ingredientes:
4 postas grandes de pescada amarela, cação, pargo, temperar com sal e suco de limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho esgrimido
1 tomate picado
3 colheres de sopa leite de coco
3 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de mostarda amarela
Modo de Preparo:
Numa frigideira grande refogar o alho, a cebola , o tomate e o leite de coco e o molho de tomate. Depois de refogado, colocar as postas na frigideira uma ao lado da outra. Cobrir com água e depois que ferver a água cozinhar por 5 minutos. Virar o peixe delicadamente para não quebrar e terminar de cozinhar. Utilizar sempre fogo baixo.
Jantar
Misto quente, salada
Variação: queijo, presunto, fatias de tomate sem pele, orégano.
QUINTA-FEIRA
Almoço
Panqueca carne moída, arroz, feijão, salada Grega
PANQUECA
Ingredientes:
1 xícara de leite
1 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque a farinha numa tigela, junte o ovo, a manteiga, a metade do leite e mexa com um garfo até ficar liso, junte o restante do leite e da água. Deixar descansar por 1 hora.
Derreta um pouco de manteiga numa frigideira, untando bem, retire o excesso de gordura. Despeje um pouco de massa e incline a frigideira para espalhar bem e cobrir o fundo.
Cozinhe até ficar dourada clara de um lado e vire.
Jantar
Pizza
SEXTA-FEIRA
Almoço
Assado de Panela, arroz, macarrão, farofa, Salada Mista
ASSADO DE PANELA DA MÃE
Ingredientes:
1 lagarto de 1 1/2kg temperar com sal e pimenta do reino
2 cebolas picadas, 1 dente de alho
2 tomates picados
½ pimentão picado
1 colher de sopa de bacon picadinho
Suco de 1 limão
1 garrafinha de cerveja
Modo de Preparo:
No dia anterior, esfregar bem o sal e a pimenta na carne, colocar num recipiente que tenha tampa, juntar o restante dos ingredientes e deixar na geladeira até o outro dia. Virar no tempero para pegar gosto em todos os lados. Rechear com uma cenoura, cortando a carne no meio fazendo um X (xis).
No dia seguinte, com um barbante amarrar a carne dando o formato de um tubo para que na hora da fritura ela não encolha muito e mantenha a forma.
Refogar a carne com ½ xícara e óleo quente, virando até que doure por igual, juntando aos poucos água fervente. Retirar a carne, coar os ingredientes da marinada e refogar na mesma panela da carne.
Juntar a carne novamente, metade do líquido da marinada e água. Cozinhar em panela de pressão por uma hora ou até a carne ficar bem macia, quase desmanchando.
Bater o molho que ficou na panela no liquidificador e acertar o tempero, se ficou muito forte adicionar água.
SALADA MISTA
Numa travessa arrumar folhas de alface.
Fazer um misto com repolho em fatias bem finas, picar bem pequeno: maçã, manga, pimentão, tomate, cebola preparada, cenoura ralada, temperar com limão, azeite de oliva e sal, colocar por cima da alface.
Jantar
Hambúrguer, salada
SÁBADO
Almoço
Strogonoff de camarão, arroz, batata palha e salada de rúcula, pêra, parmesão em lasca e balsâmico
STROGONOFF DE CAMARÃO
Ingredientes:
500 a 700 g de camarão descascado e temperado com sal e limão
1 cebola média ralada
1 colher de sopa rasa de alfavaca ou manjericão bem picado
½ lata de pomarola
½ xícara de catchup
1 colher de sopa de mostarda
100 g de creme de leite
1 copo pequeno de cogumelos (champignon)
sal e pimenta tabasco a gosto
Modo de Preparo:
Com um pouco de óleo refogar a cebola, quando estiver bem transparente juntar a alfavaca e o pomarola, gotas de pimenta, refogar bem, adicionar meia xícara de água.
Juntar o catchup e a mostarda, colocar água aos pouco, para o molho não secar e também não ficar muito líquido. O camarão solta líquido.
Juntar o camarão, quando começar a ferver juntar os cogumelos e o creme de leite por último. Verificar o sal. O camarão deverá ferver no máximo 3 minutos, se passar ele fica muito duro com consistência de borracha.
Jantar
Quiche de queijo, pão com bife
QUICHE DE QUEIJO
Ingredientes:
Massa:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga em temperatura ambiente
1 gema
1 colher de chá de água
sal
manteiga para untar a forma
Recheio
1 xícara de leite
100 ml de creme de leite
4 ovos
100 gr de queijo emmental
100 gr de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Massa: misturar todos os ingredientes, fazer uma bola lisa. Forrar uma forma de quiche untada com margarina.
Recheio:
Colocar os ovos, leite, creme de leite numa tigela, bater com o fuet. Temperar com sal e pimenta.
Ralar o queijo emmental no ralo grosso
Cobrir o fundo da forma com o queijo e cobrir com o creme de ovos.
Polvilhar com o parmesão
Levar ao forno baixo (180 graus) e pré-aquecido por 30 minutos ou até a superfície dourar
SEGUNDA-FEIRA
Almoço
Bife (carne de Alcatra) , batata-frita, arroz integral, ratatouille.
RATATOUILLE
Ingredientes:
1 abobrinha média cortada em cubos grandes
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 berinjela média cortada em cubos grandes
1 tomate médio cortado em gomos grandes
1 cebola média desfolhada
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa cheia de azeite
1 colher de sobremesa de orégano
1 colher de sopa da shoyo
1 colher de sopa cheia de salsinha e cebolinha picadas
Algumas gotas de suco de limão
Modo de Preparo:
Em uma panela esquentar o azeite; acrescentar a cebola, o alho e refogar. Adicionar a berinjela e o pimentão. Cozinhar por 5 minutos. Juntar a abobrinha, o suco de limão, o orégano e o shoyo. Deixar levantar fervura e acrescentar o tomate. Aquecer o tomate e servir.
Usar sempre como acompanhamento.
Jantar
Nuggets de frango assados, salada.
TERÇA-FEIRA
Almoço
Frango Assado com Parmesão, Macarrão cabelo de anjo, arroz e salada Madeleine.
FRANGO ASSADO COM PARMESÃO
Ingredientes
1 frango inteiro cortado em pedaços pequenos
1 cebola média picada
4 dentes de alho espremidos
2 limões (suco) misturar com água até encher uma xícara
½ copo pequeno de vinho branco
sal e pimenta do reino a gosto
1 pacote de queijo ralado
Modo de Preparo:
Temperar o frango na véspera com todos os ingredientes acima, menos o queijo parmesão.
No dia seguinte, tirar o frango do tempero e colocar numa forma com o osso voltado para cima.
Polvilhar com queijo parmesão e assar por 30 minutos.
Virar os pedaços de frango, polvilhar este lado com queijo também e assar por mais 30 minutos. Servir.
SALADA MADELEINE
Alface, rúcula, frutas quantas quiser (maçã, morango, abacaxi, manga, tangerina), mussarela de búfala, amêndoas torradas em lascas ou picadas com Molho Agridoce.
Jantar
Pão carioca com presunto e queijo
Variação:
Presunto cru, mussarela de búfala, folhas de rúcula e alcaparras. Colocar um fio de azeite por cima das folhas.
QUARTA-FEIRA
Almoço
Moqueca de peixe de Frigideira, arroz, Salada rúcula, tomate seco e mussarela de búfala com molho Vinagrete Balsâmico
MOQUECA DE PEIXE DE FRIGIDEIRA
Ingredientes:
4 postas grandes de pescada amarela, cação, pargo, temperar com sal e suco de limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho esgrimido
1 tomate picado
3 colheres de sopa leite de coco
3 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de mostarda amarela
Modo de Preparo:
Numa frigideira grande refogar o alho, a cebola , o tomate e o leite de coco e o molho de tomate. Depois de refogado, colocar as postas na frigideira uma ao lado da outra. Cobrir com água e depois que ferver a água cozinhar por 5 minutos. Virar o peixe delicadamente para não quebrar e terminar de cozinhar. Utilizar sempre fogo baixo.
Jantar
Misto quente, salada
Variação: queijo, presunto, fatias de tomate sem pele, orégano.
QUINTA-FEIRA
Almoço
Panqueca carne moída, arroz, feijão, salada Grega
PANQUECA
Ingredientes:
1 xícara de leite
1 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque a farinha numa tigela, junte o ovo, a manteiga, a metade do leite e mexa com um garfo até ficar liso, junte o restante do leite e da água. Deixar descansar por 1 hora.
Derreta um pouco de manteiga numa frigideira, untando bem, retire o excesso de gordura. Despeje um pouco de massa e incline a frigideira para espalhar bem e cobrir o fundo.
Cozinhe até ficar dourada clara de um lado e vire.
Jantar
Pizza
SEXTA-FEIRA
Almoço
Assado de Panela, arroz, macarrão, farofa, Salada Mista
ASSADO DE PANELA DA MÃE
Ingredientes:
1 lagarto de 1 1/2kg temperar com sal e pimenta do reino
2 cebolas picadas, 1 dente de alho
2 tomates picados
½ pimentão picado
1 colher de sopa de bacon picadinho
Suco de 1 limão
1 garrafinha de cerveja
Modo de Preparo:
No dia anterior, esfregar bem o sal e a pimenta na carne, colocar num recipiente que tenha tampa, juntar o restante dos ingredientes e deixar na geladeira até o outro dia. Virar no tempero para pegar gosto em todos os lados. Rechear com uma cenoura, cortando a carne no meio fazendo um X (xis).
No dia seguinte, com um barbante amarrar a carne dando o formato de um tubo para que na hora da fritura ela não encolha muito e mantenha a forma.
Refogar a carne com ½ xícara e óleo quente, virando até que doure por igual, juntando aos poucos água fervente. Retirar a carne, coar os ingredientes da marinada e refogar na mesma panela da carne.
Juntar a carne novamente, metade do líquido da marinada e água. Cozinhar em panela de pressão por uma hora ou até a carne ficar bem macia, quase desmanchando.
Bater o molho que ficou na panela no liquidificador e acertar o tempero, se ficou muito forte adicionar água.
SALADA MISTA
Numa travessa arrumar folhas de alface.
Fazer um misto com repolho em fatias bem finas, picar bem pequeno: maçã, manga, pimentão, tomate, cebola preparada, cenoura ralada, temperar com limão, azeite de oliva e sal, colocar por cima da alface.
Jantar
Hambúrguer, salada
SÁBADO
Almoço
Strogonoff de camarão, arroz, batata palha e salada de rúcula, pêra, parmesão em lasca e balsâmico
STROGONOFF DE CAMARÃO
Ingredientes:
500 a 700 g de camarão descascado e temperado com sal e limão
1 cebola média ralada
1 colher de sopa rasa de alfavaca ou manjericão bem picado
½ lata de pomarola
½ xícara de catchup
1 colher de sopa de mostarda
100 g de creme de leite
1 copo pequeno de cogumelos (champignon)
sal e pimenta tabasco a gosto
Modo de Preparo:
Com um pouco de óleo refogar a cebola, quando estiver bem transparente juntar a alfavaca e o pomarola, gotas de pimenta, refogar bem, adicionar meia xícara de água.
Juntar o catchup e a mostarda, colocar água aos pouco, para o molho não secar e também não ficar muito líquido. O camarão solta líquido.
Juntar o camarão, quando começar a ferver juntar os cogumelos e o creme de leite por último. Verificar o sal. O camarão deverá ferver no máximo 3 minutos, se passar ele fica muito duro com consistência de borracha.
Jantar
Quiche de queijo, pão com bife
QUICHE DE QUEIJO
Ingredientes:
Massa:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga em temperatura ambiente
1 gema
1 colher de chá de água
sal
manteiga para untar a forma
Recheio
1 xícara de leite
100 ml de creme de leite
4 ovos
100 gr de queijo emmental
100 gr de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Massa: misturar todos os ingredientes, fazer uma bola lisa. Forrar uma forma de quiche untada com margarina.
Recheio:
Colocar os ovos, leite, creme de leite numa tigela, bater com o fuet. Temperar com sal e pimenta.
Ralar o queijo emmental no ralo grosso
Cobrir o fundo da forma com o queijo e cobrir com o creme de ovos.
Polvilhar com o parmesão
Levar ao forno baixo (180 graus) e pré-aquecido por 30 minutos ou até a superfície dourar
TERCEIRA SEMANA - 1a. Revisão
TERCEIRA SEMANA
SEGUNDA-FEIRA
Almoço
Almôndegas ao molho de tomate, Macarrão, Abobrinha ou Brócolis Refogados, Salada de rúcula, alface e manga
ALMÔNDEGAS
Ingredientes:
Ingredientes:1kg carne moída2 ovos200gr. de farinha de rosca3 tomates sem pele bem picados2 cebolas raladas1 xícara de salsa e cebolinha bem picadasAlho espremido e sal a gosto4 colheres de aveia em flocos finos1 envelope ou cubo de caldo de carneModo de preparo:
Misturar tudo com as mãos, fazer bolinhas pequenas.
Numa frigideira colocar pouco óleo e ir dourando as almôndegas, não é necessário cozinhá-las bem.
Fazer um bom molho de tomates e colocar as almôndegas depois de fritas, deixar ferver para terminar de cozinhar as almôndegas por dentro.
VARIAÇÃO ROCAMBOLE DE CARNE
Desta mesma receita pode ser feito um bolo de carne recheado. Depois de amassar bem a carne, abrir a toda a carne em cima de um saco plástico. Rechear com queijo, presunto e orégano, enrolar como rocambole. Untar com molho shoyo, deixando o rocambole escuro. Untar uma forma de vidro, colocar o rocambole e assar no forno de microondas por 12 minutos na potência alta. Pode ser servido com molho de tomate.
VARIAÇÃO HAMBURGUER Desta mesma receita pode ser feito os bifes de hambúrguer.
Jantar
Misto Quente, salada
TERÇA-FEIRA
Almoço
Filé de frango a milanesa, arroz, creme de milho verde ou milho verde refogado, salada Madeleine
FILÉ DE FRANGO A MILANESA
Ingredientes:08 filés de peito de frango01 colher (chá) de salPimenta do reino a gostosuco de um limão30 g de queijo ralado02 ovos batidosFarinha de rosca para empanar
Modo de Preparo1. Tempere os filés com o sal, pimenta do reino e suco de limão.2. Em outro recipiente, misture o queijo e o ovo.3. Passe os filés nessa mistura de ovo e queijo e depois na farinha de rosca.4. Leve-os ao forno pré-aquecido em assadeira untada até dourarem, cerca de 15 minutos de cada lado. Se desejar os filés poderão ser fritos em óleo ao invés de assados.
CREME DE MILHO
Ingredientes
1 lata de milho verde
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
500 ml de leite
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal e noz moscada a gosto
Modo de Preparo:
Bater a metade da lata de milho com o leite no liquidificador.
Numa panela colocar a manteiga/margarina e deixar derreter, juntar a farinha de trigo e aos poucos o leite. Cozinhar para engrossar, se a farinha empelotar bater tudo no liquidificador.
Temperar com queijo parmesão, noz moscada e sal.
MILHO VERDE REFOGADO
Ingredientes
1 lata de milho verde
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de cebola ralada
salsinha picada a gosto
Modo de Preparo:
Derreter a margarina, juntar a cebola e cozinhar até ficar transparente, juntar o milho verde, cozinhar um pouco, juntar sal e salsinha.
Jantar
Sanduíche de Pão Francês
Queijo branco, presunto de peru, alface, cenoura ralada, azeitonas picadas
QUARTA-FEIRA
Almoço
Strogonoff de carne, arroz, batata palha, Salada Grega
STROGONOFF DE CARNE
Ingredientes:
500g de filé mignon em tirar finas
1 cebola grande ralada
1/2 lata de pomarola ou molho de tomate
3 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda amarela
1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em um pouco de água
100 ml de creme de leite
3 colheres de sopa de champignon cortado ao meio
Modo de Preparo:
Fritar a carne até ficar dourada, juntar a cebola ralada e fritar até ficar transparente, juntar o pomarola um pouco de água e cozinhar até levantar fervura, juntar o catchup e a mostarda, engrossar com a farinha de trigo. Juntar o champignon e por último o creme de leite.
Jantar
Hambúrguer
QUINTA-FEIRA
Almoço
ESPAGUETE AO MOLHO DE QUEIJO E CHAMPIGNON
Ingredientes:
½ pacote de espaguete cozido e escorrido
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 dente de alho espremido
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
2 xícaras de leite
½ vidro de champignon inteiros escorridos
½ xícara de queijo de coalho ou meia cura ralados
1 pacote de 50g de queijo ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
Modo de Preparo:
Derreter a manteiga, juntar a cebola e o alho até ficar bem transparente,
Adicionar a farinha e mexer bem formando uma massa. Acrescentar o leite aos poucos e mexer toda vez que juntar o leite.
Juntar os champignon, inteiro ou fatiado, e juntar os queijos. Mexer até que eles derretam bem.
Adicionar a salsa picada.
Servir sobre o macarrão, polvilhar com queijo parmesão ralado na hora.
Jantar
Pizza
SEXTA-FEIRA
Almoço
Lasanha bolonhesa, arroz e farofa, salada da Esplanada
LAZANHA BOLONHESA
Ingredientes:
Massa de lasanha cozida em água e sal
2 xícaras de molho branco
500g de carne cozida a bolonhesa
200 g de presunto cozido
200 de queijo mussarela
50 g de queijo parmesão ralado
MOLHO BOLONHESA
Ingredientes:
500 g de carne moída
1 cebola grande ralada, 1 dente de alho espremido
1 lata de pomarola
1 folha de louro
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Colocar 1 a 2 colheres de óleo numa panela, juntar a carne e fritar bem, quando estiver bem sequinha juntar a cebola e o alho e refogar bem até a cebola ficar transparente, juntar o pomarola, sal e pimenta e a folha de louro, cozinhar por 20 minutos. Ir juntando água para não secar. Quanto mais cozinha a carne mais saboroso fica o molho.
MOLHO BRANCO
Ingredientes:
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de manteiga
sal a gosto
½ lata de creme de leite
Colocar a manteiga na panela para derreter, juntar a farinha de trigo e mexer até misturar bem, aos poucos ir juntando o leite, mexer sempre para não empelotar. Cozinhar até engrossar, temperar com sal e juntar o creme de leite.
MONTAGEM DA LAZANHA
Untar uma travessa de vidro própria para lasanha.
Colocar um pouco de molho no fundo da forma
Montar 3 camadas de massa, molho bolonhesa, presunto e queijo. Na camada do meio colocar metade do molho branco. E na última camada cobrir com o restante do molho branco e polvilhar com queijo parmesão.
Assar por 30 a 45 minutos ou até dourar o queijo.
SALADA ESPLANADA
Ingredientes:
Folhas de alface rasgada
1 tomate picado
1 cenoura ralado no ralo grosso
½ cebola fatiada preparada
2 colheres de sopa de batata palha
3 colheres de sopa de molho agridoce
Modo de Preparo:
Preparar a cebola cortando em fatias finas, colocar numa travessa polvilhando com uma colher de chá de açúcar, cobrir com gelo e água. Deixar descansar por 5 minutos, escorrer a cebola numa peneira lavando bem com água.
Numa travessa funda juntar todos os ingredientes, cobrir com batata palha
Jantar
Cachorro Quente Cearense
CACHORRO QUENTE CEARENSE
Ingredientes:
8 salsichas de frango
1 lata de pomarola
1/2 cubo de caldo knorr
4 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de catchup
1 colher de chá de mostarda amarela
1 colher de chá de orégano
4 colheres de sopa de creme de leite
Modo de Preparo:
Numa panela cozinhar o pomarola com o caldo knorr até dissolver.
Juntar o catchup e a mostarda, cozinhar este molho por alguns minutos.
Lavar as salsichas e adicionar ao molho, juntar o leite. Deixar cozinhar as salsichas por 5 minutos. Se necessário ir colocando água, cuidado para não secar o molho.
Dissolver a farinha de trigo em um pouco de água e juntar ao molho para engrossar um pouco, fica como um creme ralo.Juntar o creme de leite e o orégano
SÁBADO
Almoço
Filé de mignon com molho de requeijão e alcaparras, arroz, batatas cozidas com casca, salada folhas verdes, tomate, pepino, rabanete, milho
FILÉ MIGNON COM MOLHO DE REQUEIJÃO E ALCAPARRAS
Ingredientes:
6 bifes de filé mignon,
2 colheres de sopa de margarina,
1/2 xícara de vinho branco seco,
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada,
1/2 xícara de água
1/2 xícara de requeijão,
1 colher de sopa de alcaparras,
2 1/2 colheres de chá de mostarda
Sal e pimenta a gosto
1 tablete de caldo de carne
Modo de preparo:
Numa frigideira derreter a margarina em fogo forte; fritar os bifes de um lado até que estejam dourados,cerca de 4 min e temperar com sal e pimenta. Virar os bifes e fritar por mais 3 min, se desejar os bifes mal passados. Transferir os bifes para um recipiente aquecido e manter quentes.
Na mesma frigideira, colocar a cebolinha verde e o vinho; cozinhar por 2 min, mexendo e raspando a frigideira para soltar as partículas grudadas. Adicionar a água, o requeijão, as alcaparras, a mostarda e o tablete de caldo de carne. Mexer bem, deixar o molho levantar fervura.
Sirva o molho por cima dos bifes ou coloque numa molheira.
Jantar
Espetinhos de forno
Ingredientes:- 500 gr de filé mignon em cubos grandes- sal- pimenta-do-reino- 2 tomates sem semente cortado em 4- 1 cebola cortada em 4 e desfolhadas- 1 pimentão vermelho cortado em quadrados- fatias finas de bacon
Modo de PreparoTemperar os cubos de carne com sal e pimenta. Utilizando palitos para espetos, colocar a carne, alternando com o bacon, o tomate, a cebola e os pimentões. Asse os espetos em forno pré-aquecido, por 10 a 15 minutos ou até dourar, virando-os quando for necessário. Se preferir, grelhe-os em uma churrasqueira a carvão ou elétrica. Sirva a seguir.
SEGUNDA-FEIRA
Almoço
Almôndegas ao molho de tomate, Macarrão, Abobrinha ou Brócolis Refogados, Salada de rúcula, alface e manga
ALMÔNDEGAS
Ingredientes:
Ingredientes:1kg carne moída2 ovos200gr. de farinha de rosca3 tomates sem pele bem picados2 cebolas raladas1 xícara de salsa e cebolinha bem picadasAlho espremido e sal a gosto4 colheres de aveia em flocos finos1 envelope ou cubo de caldo de carneModo de preparo:
Misturar tudo com as mãos, fazer bolinhas pequenas.
Numa frigideira colocar pouco óleo e ir dourando as almôndegas, não é necessário cozinhá-las bem.
Fazer um bom molho de tomates e colocar as almôndegas depois de fritas, deixar ferver para terminar de cozinhar as almôndegas por dentro.
VARIAÇÃO ROCAMBOLE DE CARNE
Desta mesma receita pode ser feito um bolo de carne recheado. Depois de amassar bem a carne, abrir a toda a carne em cima de um saco plástico. Rechear com queijo, presunto e orégano, enrolar como rocambole. Untar com molho shoyo, deixando o rocambole escuro. Untar uma forma de vidro, colocar o rocambole e assar no forno de microondas por 12 minutos na potência alta. Pode ser servido com molho de tomate.
VARIAÇÃO HAMBURGUER Desta mesma receita pode ser feito os bifes de hambúrguer.
Jantar
Misto Quente, salada
TERÇA-FEIRA
Almoço
Filé de frango a milanesa, arroz, creme de milho verde ou milho verde refogado, salada Madeleine
FILÉ DE FRANGO A MILANESA
Ingredientes:08 filés de peito de frango01 colher (chá) de salPimenta do reino a gostosuco de um limão30 g de queijo ralado02 ovos batidosFarinha de rosca para empanar
Modo de Preparo1. Tempere os filés com o sal, pimenta do reino e suco de limão.2. Em outro recipiente, misture o queijo e o ovo.3. Passe os filés nessa mistura de ovo e queijo e depois na farinha de rosca.4. Leve-os ao forno pré-aquecido em assadeira untada até dourarem, cerca de 15 minutos de cada lado. Se desejar os filés poderão ser fritos em óleo ao invés de assados.
CREME DE MILHO
Ingredientes
1 lata de milho verde
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
500 ml de leite
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal e noz moscada a gosto
Modo de Preparo:
Bater a metade da lata de milho com o leite no liquidificador.
Numa panela colocar a manteiga/margarina e deixar derreter, juntar a farinha de trigo e aos poucos o leite. Cozinhar para engrossar, se a farinha empelotar bater tudo no liquidificador.
Temperar com queijo parmesão, noz moscada e sal.
MILHO VERDE REFOGADO
Ingredientes
1 lata de milho verde
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de cebola ralada
salsinha picada a gosto
Modo de Preparo:
Derreter a margarina, juntar a cebola e cozinhar até ficar transparente, juntar o milho verde, cozinhar um pouco, juntar sal e salsinha.
Jantar
Sanduíche de Pão Francês
Queijo branco, presunto de peru, alface, cenoura ralada, azeitonas picadas
QUARTA-FEIRA
Almoço
Strogonoff de carne, arroz, batata palha, Salada Grega
STROGONOFF DE CARNE
Ingredientes:
500g de filé mignon em tirar finas
1 cebola grande ralada
1/2 lata de pomarola ou molho de tomate
3 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda amarela
1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em um pouco de água
100 ml de creme de leite
3 colheres de sopa de champignon cortado ao meio
Modo de Preparo:
Fritar a carne até ficar dourada, juntar a cebola ralada e fritar até ficar transparente, juntar o pomarola um pouco de água e cozinhar até levantar fervura, juntar o catchup e a mostarda, engrossar com a farinha de trigo. Juntar o champignon e por último o creme de leite.
Jantar
Hambúrguer
QUINTA-FEIRA
Almoço
ESPAGUETE AO MOLHO DE QUEIJO E CHAMPIGNON
Ingredientes:
½ pacote de espaguete cozido e escorrido
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 dente de alho espremido
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
2 xícaras de leite
½ vidro de champignon inteiros escorridos
½ xícara de queijo de coalho ou meia cura ralados
1 pacote de 50g de queijo ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
Modo de Preparo:
Derreter a manteiga, juntar a cebola e o alho até ficar bem transparente,
Adicionar a farinha e mexer bem formando uma massa. Acrescentar o leite aos poucos e mexer toda vez que juntar o leite.
Juntar os champignon, inteiro ou fatiado, e juntar os queijos. Mexer até que eles derretam bem.
Adicionar a salsa picada.
Servir sobre o macarrão, polvilhar com queijo parmesão ralado na hora.
Jantar
Pizza
SEXTA-FEIRA
Almoço
Lasanha bolonhesa, arroz e farofa, salada da Esplanada
LAZANHA BOLONHESA
Ingredientes:
Massa de lasanha cozida em água e sal
2 xícaras de molho branco
500g de carne cozida a bolonhesa
200 g de presunto cozido
200 de queijo mussarela
50 g de queijo parmesão ralado
MOLHO BOLONHESA
Ingredientes:
500 g de carne moída
1 cebola grande ralada, 1 dente de alho espremido
1 lata de pomarola
1 folha de louro
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Colocar 1 a 2 colheres de óleo numa panela, juntar a carne e fritar bem, quando estiver bem sequinha juntar a cebola e o alho e refogar bem até a cebola ficar transparente, juntar o pomarola, sal e pimenta e a folha de louro, cozinhar por 20 minutos. Ir juntando água para não secar. Quanto mais cozinha a carne mais saboroso fica o molho.
MOLHO BRANCO
Ingredientes:
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de manteiga
sal a gosto
½ lata de creme de leite
Colocar a manteiga na panela para derreter, juntar a farinha de trigo e mexer até misturar bem, aos poucos ir juntando o leite, mexer sempre para não empelotar. Cozinhar até engrossar, temperar com sal e juntar o creme de leite.
MONTAGEM DA LAZANHA
Untar uma travessa de vidro própria para lasanha.
Colocar um pouco de molho no fundo da forma
Montar 3 camadas de massa, molho bolonhesa, presunto e queijo. Na camada do meio colocar metade do molho branco. E na última camada cobrir com o restante do molho branco e polvilhar com queijo parmesão.
Assar por 30 a 45 minutos ou até dourar o queijo.
SALADA ESPLANADA
Ingredientes:
Folhas de alface rasgada
1 tomate picado
1 cenoura ralado no ralo grosso
½ cebola fatiada preparada
2 colheres de sopa de batata palha
3 colheres de sopa de molho agridoce
Modo de Preparo:
Preparar a cebola cortando em fatias finas, colocar numa travessa polvilhando com uma colher de chá de açúcar, cobrir com gelo e água. Deixar descansar por 5 minutos, escorrer a cebola numa peneira lavando bem com água.
Numa travessa funda juntar todos os ingredientes, cobrir com batata palha
Jantar
Cachorro Quente Cearense
CACHORRO QUENTE CEARENSE
Ingredientes:
8 salsichas de frango
1 lata de pomarola
1/2 cubo de caldo knorr
4 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de catchup
1 colher de chá de mostarda amarela
1 colher de chá de orégano
4 colheres de sopa de creme de leite
Modo de Preparo:
Numa panela cozinhar o pomarola com o caldo knorr até dissolver.
Juntar o catchup e a mostarda, cozinhar este molho por alguns minutos.
Lavar as salsichas e adicionar ao molho, juntar o leite. Deixar cozinhar as salsichas por 5 minutos. Se necessário ir colocando água, cuidado para não secar o molho.
Dissolver a farinha de trigo em um pouco de água e juntar ao molho para engrossar um pouco, fica como um creme ralo.Juntar o creme de leite e o orégano
SÁBADO
Almoço
Filé de mignon com molho de requeijão e alcaparras, arroz, batatas cozidas com casca, salada folhas verdes, tomate, pepino, rabanete, milho
FILÉ MIGNON COM MOLHO DE REQUEIJÃO E ALCAPARRAS
Ingredientes:
6 bifes de filé mignon,
2 colheres de sopa de margarina,
1/2 xícara de vinho branco seco,
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada,
1/2 xícara de água
1/2 xícara de requeijão,
1 colher de sopa de alcaparras,
2 1/2 colheres de chá de mostarda
Sal e pimenta a gosto
1 tablete de caldo de carne
Modo de preparo:
Numa frigideira derreter a margarina em fogo forte; fritar os bifes de um lado até que estejam dourados,cerca de 4 min e temperar com sal e pimenta. Virar os bifes e fritar por mais 3 min, se desejar os bifes mal passados. Transferir os bifes para um recipiente aquecido e manter quentes.
Na mesma frigideira, colocar a cebolinha verde e o vinho; cozinhar por 2 min, mexendo e raspando a frigideira para soltar as partículas grudadas. Adicionar a água, o requeijão, as alcaparras, a mostarda e o tablete de caldo de carne. Mexer bem, deixar o molho levantar fervura.
Sirva o molho por cima dos bifes ou coloque numa molheira.
Jantar
Espetinhos de forno
Ingredientes:- 500 gr de filé mignon em cubos grandes- sal- pimenta-do-reino- 2 tomates sem semente cortado em 4- 1 cebola cortada em 4 e desfolhadas- 1 pimentão vermelho cortado em quadrados- fatias finas de bacon
Modo de PreparoTemperar os cubos de carne com sal e pimenta. Utilizando palitos para espetos, colocar a carne, alternando com o bacon, o tomate, a cebola e os pimentões. Asse os espetos em forno pré-aquecido, por 10 a 15 minutos ou até dourar, virando-os quando for necessário. Se preferir, grelhe-os em uma churrasqueira a carvão ou elétrica. Sirva a seguir.
QUARTA-SEMANA - 1a. Revisão
QUARTA SEMANA - 1a. Revisão
SEGUNDA-FEIRA
Almoço
Peito de Frango crocante, macarrão na manteiga com alho, salada Esplanada
PEITO DE FRANGO CROCANTE
Ingredientes:
4 peitos de frango 1 colher de sopa de mostarda 4 colheres de sopa de maionese 2 xícaras de flocos de milho ou flocão para cuscuz1 colher de sopa de manteiga sal e pimenta do reino Modo de Preparo:
1. Colocar os corn flakes (flocos de milho) no liquidificador, bata até obter uma farofa. Coloque em um prato. Ou então utilizar a farinha de milho para fazer cuscuz.
2. Cortar os peitos de frango ao meio fazendo filés, tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Misturar a maionese e a mostarda e pincelar os filés de frango dos dois lados, empanar na farinha de milho.
4. Untar uma assadeira com a manteiga e arrume os peitos de frango empanados. Levar ao forno por cerca de 30 minutos para que fiquem bem assados e dourados.
Jantar
Nuggets de frango assado no forno
TERÇA-FEIRA
Almoço
Bife acebolado, arroz, abobrinha ou vagem refogada, batata frita, salada Grega
BIFE ACEBOLADO
6 bifes de alcatra ou contrafilé
um fio de óleo de milho1 cebola fatiada bem fina em rodelas 2 dentes de alho amassados1/2 xícara de água Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma frigideira aqueça o óleo e frite o bife de um lado. Depois vire, coloque sal a gosto e deixe fritar o outro lado.
Utilize a mesma frigideira, sem lavar e acrescente a cebola, o alho e deixe fritar até que as cebolas fiquem transparentes. Adicione a água, uma pitada de açúcar e deixe cozinhar sem mexer. Cubra os bifes com esse molho.
Jantar
Sanduíche de Pão Francês, salada
QUARTA-FEIRA
Almoço
Bisteca de Porco, arroz, repolho roxo refogado, purê de maça, salada de repolho e cenoura ralada
BISTECA DE PORCO EMPANADA
Ingredientes
6 bistecas suínas com osso (650g)1 colher de sopa de mostarda amarela,
sal
pimenta do reino
2 ovos 1 xícara (chá) de farinha de rosca Modo de Preparo:1. Lavar as bistecas sob água corrente e secar com papel toalha. Numa tigela e temperar as bistecas esfregando sal e mostarda amarela nos dois lados do bife, um pouco de pimenta do reino moída na hora somente de um lado.
2. Bater os ovos numa tigela, em outra colocar farinha de rosca. Empanar as bistecas e reservar.
3. Ligar o forno à temperatura média. Forrar uma assadeira de 39cm X 26cm com papel-alumínio untado com 2 colheres (sopa) de azeite. Dispor as bistecas na assadeira e leve ao forno por 45 minutos, ou até dourar, ou então fritar numa frigideira funda com bastante óleo até que cubra a bisteca, fritar uma de cada vez, escorrer a gordura em papel toalha
REPOLHO ROXO AGRIDOCE
Ingredientes:
1 repolho roxo em tirinhas bem finas
1/2 cebola ralada
1 pitada de pimenta-do-reino1 colher (sopa) de açúcar1 colher (chá) de sal1 colher (sopa) de vinagre ou vinho brancoColocar água aos poucos à medida que for secando até estar bem refogado.3 cravosModo de Preparo:1. Refogar a cebola, quando estiver bem transparente juntar o repolho, refogar um pouco e ir juntando água aos poucos.
2.. Juntar o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar,, o vinagre e o cravo. Mexer bem para não queimar no fundo da panela
3. Cozinhar até que o repolho fique macio (mais ou menos uns 10 minutos). Se preferir o molho mais grosso, adicionar 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido na água. Cozinhar até que ferver em bolhas. Servir fria ou quente.
PURÊ DE MAÇÃ
Ingredientes:
5 maçãs sem casca em pedaços grandes
Gotas de limão
Modo de Preparo:
Cozinhar as maçãs com as gotas de meio limão e um pouco de água (que cubra o fundo da panela) até a maçã ficar macia, aproximadamente 5 minutos.
Bater as maçãs com a água no liquidificador
Servir gelado.
Jantar
Misto Quente
QUINTA-FEIRA
Almoço
Filé ao molho de mostarda, arroz branco, brócolis no vapor, salada Mista
FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA
Ingredientes:
8 medalhões de filé1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xícara de leite 1 colher de sopa de cebola picada50 ml de conhaque 2 colheres de sopa de mostarda 1 colher de café de mel 1 xícara de creme de leite sal e pimenta do reino branca Modo de Preparo:
Aquecer bem uma frigideira ou chapa e dourar os filés com um pouco de manteiga. Reservar aquecido
Em uma panela, misturar a farinha de trigo com 1 colher de manteiga, levar ao fogo e acrescentar o leite aos poucos, levar à fervura e reservar.
Colocar mais um pouco de manteiga na frigideira e acrescentar a cebola, refogar até que esteja macia. Regar com o conhaque e deixar evaporar, colocar a mostarda, o mel e o molho branco reservado.
Levar à fervura acrescentando o creme de leite. Acertar o sal e a pimenta-do-reino e regar os filés .
Jantar
Pizza
SEXTA-FEIRA
Almoço
Rosbife, arroz, creme de milho e salada de folhas verdes, lascas de parmesão, pêra e molho balsâmico
ROSBIFE FÁCIL
Ingredientes:
1 pedaço de filé mignon parte mais grossa (800g)
Sal, pimenta do reino e mostarda amarela.
Modo de Preparo:
Temperar a carne esfregando bem o sal, a pimenta e a mostarda. Deixar tomar gosto por 2 horas no mínimo.
Numa panela fritar a carne com um pouco de óleo até ela ficar dourada por igual, selando a carne para não perder o sumo.
Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos e cobrir com papel alumínio.
Jantar
PANQUECA
Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de leite
2 ovos
¼ colher de chá de sal
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador.
Numa frigideira untada com óleo (unte uma folha de toalha de papel com óleo e vá sujando a frigideira) e já quente, despeje meia concha desta massa, cobrindo todo o fundo. A frigideira deverá ser do tamanho que você quer a panqueca.
Quando a massa já estiver durinha, vire do outro lado, com ajuda de uma tampa ou espátula.
Rechear a gosto e enrole cada uma, arrumando-as num pirex Faça um bom molho de tomates à parte e regue a panqueca depois de pronta, por cima, queijo ralado. O recheio deverá ser de carne moída ou ricota amassada com presunto picado. A carne moída deverá ser dourada no alho amassado com sal e cebola, e depois cozida no molho de tomate com 1/2 caldo knnor de carne, juntar cheiro-verde e cebolinha.
Se quiser sem o molho de tomates, untar o pirex com manteiga ou margarina e colocar as panquecas, levar ao forno até que dourem.
SÁBADO
Almoço
Filé de Garoupa/Sirigado/Cação com legumes no forno, arroz e maionese de camarão
PEIXE AO FORNO COM LEGUMES
Ingredientes
1kg de peixe em filés ou postas temperar com sal e limão
1 maço pequeno de brócolis
1 pimentão vermelho cortado em tiras de 3 cm
1 pimentão amarelo cortado em tiras de 3 cm
1 cebola cortada em gomos
1 tomate cortado em gomos
1 cenoura sem casca cortada em pedaços de 5 cm (pré-cozida)
2 batatas sem casa cortada em pedaços (pré-cozida)
azeite de oliva
Modo de Preparo:
Forrar uma forma com os legumes, cobrir com o peixe temperado, regar com azeite de oliva e levar ao forno por 1 hora, ou até o peixe estiver assado. O tempo depende da espessura do filé de peixe.
MAIONESE DE CAMARÃO
500 g de batata
500 g de camarão médio
Molho de maionese caseira
Cozinhar as batatas, depois de fria descascar e picar.
Preparar o camarão sem casca: numa panela colocar água, pedaços de tomate, cebola, cheiros verde e sal, quando levantar fervura juntar o camarão e ferver por 3 minutos, escorrer e reservar o camarão. A água que sobrou do cozimento poderá ser usada para cozinhar as batatas.
Misturar as batatas, o camarão e o molho de maionese.
Jantar
BALAGANDÃ
Ingredientes:
500 g de frango ou camarão ensopado com todos os temperos, juntar palmito.
1 pão de sanduíche cortado na horizontal e sem casca
½ xícara de leite
200 g de queijo mussarela em fatias
Modo de Preparo:
Untar um pirex e colocar uma camada do molho de frango.
Colocar o leite num prato fundo e levemente molhar as fatias de pão com leite, arrumar as fatias em cima do molho, colocar mais uma camada de molho, cobrir com queijo e repetir (pão, molho, queijo).
Levar ao forno quente por 15 minutos para derreter o queijo. Servir quente
SEGUNDA-FEIRA
Almoço
Peito de Frango crocante, macarrão na manteiga com alho, salada Esplanada
PEITO DE FRANGO CROCANTE
Ingredientes:
4 peitos de frango 1 colher de sopa de mostarda 4 colheres de sopa de maionese 2 xícaras de flocos de milho ou flocão para cuscuz1 colher de sopa de manteiga sal e pimenta do reino Modo de Preparo:
1. Colocar os corn flakes (flocos de milho) no liquidificador, bata até obter uma farofa. Coloque em um prato. Ou então utilizar a farinha de milho para fazer cuscuz.
2. Cortar os peitos de frango ao meio fazendo filés, tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Misturar a maionese e a mostarda e pincelar os filés de frango dos dois lados, empanar na farinha de milho.
4. Untar uma assadeira com a manteiga e arrume os peitos de frango empanados. Levar ao forno por cerca de 30 minutos para que fiquem bem assados e dourados.
Jantar
Nuggets de frango assado no forno
TERÇA-FEIRA
Almoço
Bife acebolado, arroz, abobrinha ou vagem refogada, batata frita, salada Grega
BIFE ACEBOLADO
6 bifes de alcatra ou contrafilé
um fio de óleo de milho1 cebola fatiada bem fina em rodelas 2 dentes de alho amassados1/2 xícara de água Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma frigideira aqueça o óleo e frite o bife de um lado. Depois vire, coloque sal a gosto e deixe fritar o outro lado.
Utilize a mesma frigideira, sem lavar e acrescente a cebola, o alho e deixe fritar até que as cebolas fiquem transparentes. Adicione a água, uma pitada de açúcar e deixe cozinhar sem mexer. Cubra os bifes com esse molho.
Jantar
Sanduíche de Pão Francês, salada
QUARTA-FEIRA
Almoço
Bisteca de Porco, arroz, repolho roxo refogado, purê de maça, salada de repolho e cenoura ralada
BISTECA DE PORCO EMPANADA
Ingredientes
6 bistecas suínas com osso (650g)1 colher de sopa de mostarda amarela,
sal
pimenta do reino
2 ovos 1 xícara (chá) de farinha de rosca Modo de Preparo:1. Lavar as bistecas sob água corrente e secar com papel toalha. Numa tigela e temperar as bistecas esfregando sal e mostarda amarela nos dois lados do bife, um pouco de pimenta do reino moída na hora somente de um lado.
2. Bater os ovos numa tigela, em outra colocar farinha de rosca. Empanar as bistecas e reservar.
3. Ligar o forno à temperatura média. Forrar uma assadeira de 39cm X 26cm com papel-alumínio untado com 2 colheres (sopa) de azeite. Dispor as bistecas na assadeira e leve ao forno por 45 minutos, ou até dourar, ou então fritar numa frigideira funda com bastante óleo até que cubra a bisteca, fritar uma de cada vez, escorrer a gordura em papel toalha
REPOLHO ROXO AGRIDOCE
Ingredientes:
1 repolho roxo em tirinhas bem finas
1/2 cebola ralada
1 pitada de pimenta-do-reino1 colher (sopa) de açúcar1 colher (chá) de sal1 colher (sopa) de vinagre ou vinho brancoColocar água aos poucos à medida que for secando até estar bem refogado.3 cravosModo de Preparo:1. Refogar a cebola, quando estiver bem transparente juntar o repolho, refogar um pouco e ir juntando água aos poucos.
2.. Juntar o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar,, o vinagre e o cravo. Mexer bem para não queimar no fundo da panela
3. Cozinhar até que o repolho fique macio (mais ou menos uns 10 minutos). Se preferir o molho mais grosso, adicionar 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido na água. Cozinhar até que ferver em bolhas. Servir fria ou quente.
PURÊ DE MAÇÃ
Ingredientes:
5 maçãs sem casca em pedaços grandes
Gotas de limão
Modo de Preparo:
Cozinhar as maçãs com as gotas de meio limão e um pouco de água (que cubra o fundo da panela) até a maçã ficar macia, aproximadamente 5 minutos.
Bater as maçãs com a água no liquidificador
Servir gelado.
Jantar
Misto Quente
QUINTA-FEIRA
Almoço
Filé ao molho de mostarda, arroz branco, brócolis no vapor, salada Mista
FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA
Ingredientes:
8 medalhões de filé1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xícara de leite 1 colher de sopa de cebola picada50 ml de conhaque 2 colheres de sopa de mostarda 1 colher de café de mel 1 xícara de creme de leite sal e pimenta do reino branca Modo de Preparo:
Aquecer bem uma frigideira ou chapa e dourar os filés com um pouco de manteiga. Reservar aquecido
Em uma panela, misturar a farinha de trigo com 1 colher de manteiga, levar ao fogo e acrescentar o leite aos poucos, levar à fervura e reservar.
Colocar mais um pouco de manteiga na frigideira e acrescentar a cebola, refogar até que esteja macia. Regar com o conhaque e deixar evaporar, colocar a mostarda, o mel e o molho branco reservado.
Levar à fervura acrescentando o creme de leite. Acertar o sal e a pimenta-do-reino e regar os filés .
Jantar
Pizza
SEXTA-FEIRA
Almoço
Rosbife, arroz, creme de milho e salada de folhas verdes, lascas de parmesão, pêra e molho balsâmico
ROSBIFE FÁCIL
Ingredientes:
1 pedaço de filé mignon parte mais grossa (800g)
Sal, pimenta do reino e mostarda amarela.
Modo de Preparo:
Temperar a carne esfregando bem o sal, a pimenta e a mostarda. Deixar tomar gosto por 2 horas no mínimo.
Numa panela fritar a carne com um pouco de óleo até ela ficar dourada por igual, selando a carne para não perder o sumo.
Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos e cobrir com papel alumínio.
Jantar
PANQUECA
Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de leite
2 ovos
¼ colher de chá de sal
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador.
Numa frigideira untada com óleo (unte uma folha de toalha de papel com óleo e vá sujando a frigideira) e já quente, despeje meia concha desta massa, cobrindo todo o fundo. A frigideira deverá ser do tamanho que você quer a panqueca.
Quando a massa já estiver durinha, vire do outro lado, com ajuda de uma tampa ou espátula.
Rechear a gosto e enrole cada uma, arrumando-as num pirex Faça um bom molho de tomates à parte e regue a panqueca depois de pronta, por cima, queijo ralado. O recheio deverá ser de carne moída ou ricota amassada com presunto picado. A carne moída deverá ser dourada no alho amassado com sal e cebola, e depois cozida no molho de tomate com 1/2 caldo knnor de carne, juntar cheiro-verde e cebolinha.
Se quiser sem o molho de tomates, untar o pirex com manteiga ou margarina e colocar as panquecas, levar ao forno até que dourem.
SÁBADO
Almoço
Filé de Garoupa/Sirigado/Cação com legumes no forno, arroz e maionese de camarão
PEIXE AO FORNO COM LEGUMES
Ingredientes
1kg de peixe em filés ou postas temperar com sal e limão
1 maço pequeno de brócolis
1 pimentão vermelho cortado em tiras de 3 cm
1 pimentão amarelo cortado em tiras de 3 cm
1 cebola cortada em gomos
1 tomate cortado em gomos
1 cenoura sem casca cortada em pedaços de 5 cm (pré-cozida)
2 batatas sem casa cortada em pedaços (pré-cozida)
azeite de oliva
Modo de Preparo:
Forrar uma forma com os legumes, cobrir com o peixe temperado, regar com azeite de oliva e levar ao forno por 1 hora, ou até o peixe estiver assado. O tempo depende da espessura do filé de peixe.
MAIONESE DE CAMARÃO
500 g de batata
500 g de camarão médio
Molho de maionese caseira
Cozinhar as batatas, depois de fria descascar e picar.
Preparar o camarão sem casca: numa panela colocar água, pedaços de tomate, cebola, cheiros verde e sal, quando levantar fervura juntar o camarão e ferver por 3 minutos, escorrer e reservar o camarão. A água que sobrou do cozimento poderá ser usada para cozinhar as batatas.
Misturar as batatas, o camarão e o molho de maionese.
Jantar
BALAGANDÃ
Ingredientes:
500 g de frango ou camarão ensopado com todos os temperos, juntar palmito.
1 pão de sanduíche cortado na horizontal e sem casca
½ xícara de leite
200 g de queijo mussarela em fatias
Modo de Preparo:
Untar um pirex e colocar uma camada do molho de frango.
Colocar o leite num prato fundo e levemente molhar as fatias de pão com leite, arrumar as fatias em cima do molho, colocar mais uma camada de molho, cobrir com queijo e repetir (pão, molho, queijo).
Levar ao forno quente por 15 minutos para derreter o queijo. Servir quente
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