PRIMEIRA SEMANA - 2a. Revisão

SEGUNDA FEIRA

Almoço
Bife a milanesa/parmegiana, Arroz, Pizza de berinjela, Salada Esplanada com Vinagrete Agridoce

BIFE A MILANESA
Ingredientes:
6 a 7 bifes de carne (filé mignon ou contra filé)
sal para temperar a carne
½ dente de alho picado
1 dente de alho com a casca
2 ovos
1 xícara de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de Preparo:
Temperar os bifes com sal e alho ralado. Num prato bater levemente os ovos, em outro prato colocar a farinha de rosca. Passar os dois lados dos bifes no ovo e deixar escorrer o excesso. Depois na farinha de rosca. Em uma frigideira aquecer o óleo e juntar o dente de alho com a casca para evitar que a farinha de rosca queime.
Quando estiver bem quente colocar um bife de cada vez e fritar até dourar. Deixe escorrer em papel toalha.

BIFES A PARMEGIANA
Fazer um Molho de Tomate bem gostoso. Colocar os bifes a milanesa numa travessa, cobrir com molho de tomates caldolento, em cada bife colocar uma fatia de queijo mussarela e polvilhar com orégano, levar ao forno até derreter o queijo.

Molho de Tomate
3 Tomates picados
2 Cebolas picadas
sal e pimenta a gosto
azeite de oliva
1 colher de cha de orégano
1 colher de sopa de extrato de tomate
Modo de preparo:
Numa panela cozinhar os tomates e a cebola com um pouco de água por 10 minutos.
Assim que estiver quase frio, bater no liquidificador.
Adicionar um fio de azeite e orégano. Voltar à panela, cozinhar mais um pouco, juntar o extrato de tomate para dar cor vermelha e temperar com sal e pimenta.



PIZZA DE BERINJELA
Ingredientes:
1 Berinjela em rodelas finas
Tomate em fatias finas
Fatias de queijo mussarela
Orégano e sal
Parmesão ralado
Azeite de oliva para regar
Modo de Preparo:
Cortar as berinjelas em fatias finas e cozinhar no vapor por 3 a 5 minutos, somente para amolecer um pouco. Numa travessa montar uma torre com 1 fatia de berinjela, 1 de tomate, 1 de queijo, orégano, sal e novamente berinjela, tomate e queijo, orégano e sal, cobrir com parmesão ralado e regar com um pouco de azeite de oliva, levar ao forno quente para derreter o queijo.
Usar como acompanhamento de outras receitas.

SALADA ESPLANADA
Ingredientes:
Folhas de alface rasgada
1 tomate picado
1 cenoura ralado no ralo grosso
½ cebola fatiada preparada
2 colheres de sopa de batata palha
3 colheres de sopa de molho agridoce
Modo de Preparo:
Preparar a cebola para retirar a acidez: cortar em fatias finas, colocar numa travessa polvilhar com uma colher de chá de açúcar, cobrir com gelo e água. Deixar descansar por 5 minutos, escorrer a cebola numa peneira lavando bem com água.
Numa travessa funda juntar todos os ingredientes, cobrir com batata palha.


MOLHO AGRIDOCE
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de suco de limão
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de mel
4 gotas de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda amarela

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, guardar em vidro fechado na geladeira.


Jantar
Sopa de Legumes


TERÇA -FEIRA

Almoço
Massa com molho a bolonhesa, farofa, Salada alface, rúcula, tomate seco e manga.

A massa pode ser: espaguete, penne, talharim ou outra.

MOLHO BOLONHESA
Ingredientes:
500 g de carne moída
1 cebola grande ralada, 1 dente de alho espremido.
1 lata de pomarola
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Colocar 1 a 2 colheres de óleo numa panela, juntar a carne e fritar bem, quando estiver bem sequinha juntar a cebola e o alho e refogar bem até a cebola ficar transparente, juntar o pomarola, sal e pimenta e a folha de louro, cozinhar por 20 minutos. Ir juntando água para não secar. Quanto mais cozinha a carne mais saboroso fica o molho.

FAROFA DE CENOURA
1 cebola ralada
1 cenoura ralada bem fina
3 azeitonas picadas
óleo
Farinha de mandioca

Modo de Preparo:
Colocar o óleo na panela e juntar a cebola, fritar até ficar transparente, juntar a cenoura e cozinhar a cenoura até ficar bem macia, juntar a farinha e mexer sem parar até torrar a farinha. Colocar as azeitonas e temperar com sal, se desejar colocar um pouco de uvas passas.

Jantar
Sanduíche de pão francês presunto e queijo, salada.
Opção de sanduíche: num prato arrumar o queijo em cima do presunto e levar ao microondas por alguns segundos somente para derreter o queijo.
Espalhar maionese no pão francês colocar o queijo e o presunto, cenoura ralada e uma folha de alface.

QUARTA-FEIRA

Almoço
Filé de peixe grelhado, Arroz, Batatas cozidas com casca, molho tártaro, Salada Folhas Verdes.

FILE DE PEIXE GRELHADO
Ingredientes:
6 filés de peixe
farinha de trigo para empanar
limão, cebola ralada, sal, óleo, pimenta
Modo de Preparo:
Temperar o filé de peixe com limão, cebola, sal e pimenta. Empanar em farinha de trigo. Levar para grelhar numa frigideira bem quente com um pouco de óleo a temperatura média por 3 a 5 minutos.

Para alterar o cardápio:
Molho de Camarão:
Refogar uma cebola ralada e um dente de alho espremido, juntar um tomate sem casca picado, 4 colheres de pomarola, 1 colher de sopa de cheiros verdes bem picados, 4 folhas de alfavaca bem picadas, cozinhar muito bem por 15 minutos. Juntar ao molho fervendo 500 kg de camarão sem casca lavado e escorrido, cozinhar por 3 minutos. Desligar.
Belle Meuniere: Fritar os peixes na manteiga.
Numa frigideira colocar 2 colheres de sopa de manteiga, esperar derreter.
Refogar 300 g de camarão médios por 3 minutos, adicionando pouco sal. Juntar 100 g de champignon fatiado e 1 colher de sopa de alcaparras, jogar sobre os filés de peixe que devem estar arrumados em uma travessa. Polvilhar com salsinha bem picadinha e servir com batatas sautê (cozidas e fritas na manteiga)

MOLHO TÁRTARO
Ingredientes:
1 cebola bem picadinha
2 tomates sem pele bem picadinhos
2 pepinos em conserva bem picadinhos
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de salsinha picadinha
sal e tabasco a gosto

Modo de Preparo:
Numa tigela misturar todos os ingredientes.

VINAGRETE DE BALSÂMICO PARA SALADA
Ingrediente:
1 colher de chá de suco de limão
4 colheres de azeite extra virgem
1 colher de sopa de balsâmico
sal e pimenta moída na hora
Modo de Preparo:
Juntar o vinagre o sal e a pimenta do reino, juntar o azeite aos pouquinhos, mexendo bem com se estivesse fazendo maionese. Esse molho combina com diversas saladas.


Jantar
Hambúrguer
BIFE DE HAMBÚRGUER
500g de carne moída
1 cebola pequena ralada
1 ovo
1 colher de sopa de cebolinha verde
1/2 xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de farinha de trigo
sal e pimenta
No liqüidificador bater o ovo, a cebola e a cebolinha. Misturar com a carne e ir juntando aos pouco as farinhas, um pouco de cada vez, a massa tem que ficar macia, não pode ficar dura ou seca demais. Fazer bifes bem redondos e finos, fritar em frigideira antiaderente com pouca gordura.


QUINTA-FEIRA

Almoço
Bife Rolè, nhoque de batata, farofa e Salada de Grega.

BIFE A ROLÈ DA VOVÓ
Ingredientes
8 bifes de alcatra (150g. cada).
8 colheres (café) de mostarda amarela
Sal, pimenta do reino a gosto.
1 cenoura cortada em tiras finas
60 gramas de bacon cortado em tiras
2 cebolas cortadas em tiras no sentido do comprimento
Para o molho de Cerveja: 125 ml de Malzbier, 125 ml de caldo de carne, 1 colher (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparo
Bater os bifes e temperar com sal, pimenta do reino.
Espalhar 1 colher (café) de mostarda em cima de cada bife.
Colocar sobre cada bife as fatias de cenoura e cebola e um pouco de bacon.
Enrolar os bifes começando pela parte mais estreita da carne.
Fechar os rolinhos com palitos de dente ou amarrar com 3 pedaços de barbante.
Numa panela de pressão colocar óleo e fritar os bifes enrolados virando sempre para fritar em todos os lados.
Adicionar a cerveja e o caldo de carne, fechar a panela de pressão e cozinhar por 20 minutos, até os bifes ficarem macios.
Retirar os bifes enrolados da panela, tirar os palitos ou desamarrar e colocá-los num prato aquecido e manter quentes.
Ao molho que ficou na panela juntar o amido de milho dissolvido em ¼ xícara de água para dar consistência mais cremosa e temperar o molho com sal e pimenta se necessário

Opcional: Se não quiser usar cerveja, substitua por molho de tomate, receita já dada. Pode-se usar outro tipo de carne, assim como, patinho e coxao mole.


NHOQUE DE BATATA
Ingredientes
10 batatas ou 800 gramas
150 g de farinha de trigo
1 ovo
20 g de manteiga
1 colher de sopa cheia de queijo parmesão ralado
50 g de farinha de trigo para polvilhar a mesa

Modo de Preparo:
Cozinhar as batatas com casca e sal
Quando estiver morna, descascar e passar no espremedor de batatas, esfriar muito bem.
Misturar a batata amassada, a farina, ovo, manteiga e queijo, trabalhar a massa até ficar bem homogênea.
Polvilhar a mesa com farinha
Dividir a massa em porções e enrolar sobre a mesa polvilhada fazendo rolinho de 2 centímetros de diâmetro. Cortar com a faca em pedaços de 2 centímetros.
Numa panela fundar ferver bastante água, colocar uma colher de sobremesa rasa de sal.
Colocar os nhoques na água e à medida que forem boiando ir retirando com uma escumadeira.
Dourar um pouco de manteiga com folhas de sálvia e jogar por cima. Servir com queijo ralado.

SALADA GREGA
Alface, 1 pepino fatiada sem casca e sem semente, 1 tomate sem casca fatiado, ¼ de cebola fatiada (deixar de molho por 5 minutos com 1 colher de sobremesa de açúcar, gelo e cobrir com água, depois escorrer bem em água corrente) orégano, temperar com azeite, limão e sal.


Jantar
Pizza, salada.

SEXTA-FEIRA

Almoço
Strogonoff de Frango, arroz, batata palha e salada simples (alface, tomate, cenoura).

STROGONOFF DE FRANGO
Ingredientes
600g de filé frango
250g de champignon em conserva
250ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de molho inglês
1 cebola grande picada
Pimenta-do-reino
1 colher de sopa de azeite- Sal

Modo de Preparo
Cortar o filé frango em vários bifes finos. Cortar cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente. Colocar numa tigela e temperar com sal e pimenta-do-reino. Cortar os champignons em fatias e reservar.
Numa panela colocar o azeite e aumentar o fogo. Juntar uma parte da carne picada e esperar dourar. Mexer um pouco para dourar todos os lados. Retirar a carne já refogada da panela, colocar mais um pouco de azeite e juntar as tirinhas de carne restantes. Se você colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará a panela e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a dura.
Colocar um pouco de azeite em outra panela grande e levar ao fogo baixo para esquentar. Acrescentar a cebola picada e refogar por 2 minutos. Juntar a carne, o champignon, extrato, creme reservado e deixar cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.
Juntar o catchup e o molho inglês, por último o conhaque. Cozinhar por mais 1 minuto e retirar do fogo.

Jantar
CACHORRO QUENTE
Ingredientes:
1 pacote de salsichas
2 cebolas cortadas em fatias finas
1 lata de pomarola
3 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa rasa de mostarda
sal, pimenta e orégano a gosto.

Modo de Preparo:
Colocar uma colher de sopa de óleo numa panela, juntar a cebola fatiada e refogar até ficar transparente, juntar o pomarola e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos. Juntar o catchup, a mostarda, temperar com sal e pimenta, se o molho ficar muito ácido juntar 2 colheres de sopa de leite. Juntar as salsichas lavadas em água e o orégano. Deixar cozinhar por mais 10 minutos (desligar antes das salsichas abrirem).

SÁBADO

Língua, purê de batata, arroz.

LINGUA D. INGRID (fazer no dia anterior)

Ingredientes:
2 línguas limpas sem a gordura da parte da dobra
2 cebolas grandes picadas
2 tomates grandes picados
1 maço de cheiros verde (salsinha e cebolinha)
2 tabletes de scaldo de galinha
sal, pimenta
1 lata de ervilhas

Modo de Preparo:
No dia anterior cozinhar a língua com todos os ingredientes, menos as ervilhas, e 500 ml de água na panela de pressão por 1 1/2 hora.
Passar o molho na peneira e dispensar o que sobrou na peneira.
Deixar esfriar de um dia para o outro.
Do molho que esfriou tirar a gordura que solidificou.
Cortar a língua em fatias bem fininhas.
Derreter 2 colheres de sopa de manteiga, juntar 2 colheres bem cheias de farinha de trigo, misturar e ir juntando o molho reduzido para engrossar. O molho tem que ficar grosso. Juntar a língua, esquentar e por último juntar ervilhas.

PURÊ DE BATATA

Ingredientes:
300 gr. de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
2 colheres de sopa de manteiga
100 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de leite
sal, pimenta

Modo de Preparo:
Numa panela derreter a manteiga, juntar o leite e o creme de leite, colocar as batatas, temperar com sal e pimenta do reino, misturar para ficar bem cremoso.

SEGUNDA SEMANA - 1a. Revisão

SEGUNDA SEMANA

SEGUNDA-FEIRA

Almoço
Bife (carne de Alcatra) , batata-frita, arroz integral, ratatouille.

RATATOUILLE
Ingredientes:
1 abobrinha média cortada em cubos grandes
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 berinjela média cortada em cubos grandes
1 tomate médio cortado em gomos grandes
1 cebola média desfolhada
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa cheia de azeite
1 colher de sobremesa de orégano
1 colher de sopa da shoyo
1 colher de sopa cheia de salsinha e cebolinha picadas
Algumas gotas de suco de limão

Modo de Preparo:
Em uma panela esquentar o azeite; acrescentar a cebola, o alho e refogar. Adicionar a berinjela e o pimentão. Cozinhar por 5 minutos. Juntar a abobrinha, o suco de limão, o orégano e o shoyo. Deixar levantar fervura e acrescentar o tomate. Aquecer o tomate e servir.
Usar sempre como acompanhamento.

Jantar
Nuggets de frango assados, salada.

TERÇA-FEIRA

Almoço
Frango Assado com Parmesão, Macarrão cabelo de anjo, arroz e salada Madeleine.

FRANGO ASSADO COM PARMESÃO
Ingredientes
1 frango inteiro cortado em pedaços pequenos
1 cebola média picada
4 dentes de alho espremidos
2 limões (suco) misturar com água até encher uma xícara
½ copo pequeno de vinho branco
sal e pimenta do reino a gosto
1 pacote de queijo ralado
Modo de Preparo:
Temperar o frango na véspera com todos os ingredientes acima, menos o queijo parmesão.
No dia seguinte, tirar o frango do tempero e colocar numa forma com o osso voltado para cima.
Polvilhar com queijo parmesão e assar por 30 minutos.
Virar os pedaços de frango, polvilhar este lado com queijo também e assar por mais 30 minutos. Servir.

SALADA MADELEINE
Alface, rúcula, frutas quantas quiser (maçã, morango, abacaxi, manga, tangerina), mussarela de búfala, amêndoas torradas em lascas ou picadas com Molho Agridoce.

Jantar
Pão carioca com presunto e queijo
Variação:
Presunto cru, mussarela de búfala, folhas de rúcula e alcaparras. Colocar um fio de azeite por cima das folhas.

QUARTA-FEIRA

Almoço
Moqueca de peixe de Frigideira, arroz, Salada rúcula, tomate seco e mussarela de búfala com molho Vinagrete Balsâmico

MOQUECA DE PEIXE DE FRIGIDEIRA
Ingredientes:
4 postas grandes de pescada amarela, cação, pargo, temperar com sal e suco de limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho esgrimido
1 tomate picado
3 colheres de sopa leite de coco
3 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de mostarda amarela

Modo de Preparo:
Numa frigideira grande refogar o alho, a cebola , o tomate e o leite de coco e o molho de tomate. Depois de refogado, colocar as postas na frigideira uma ao lado da outra. Cobrir com água e depois que ferver a água cozinhar por 5 minutos. Virar o peixe delicadamente para não quebrar e terminar de cozinhar. Utilizar sempre fogo baixo.


Jantar
Misto quente, salada
Variação: queijo, presunto, fatias de tomate sem pele, orégano.

QUINTA-FEIRA

Almoço
Panqueca carne moída, arroz, feijão, salada Grega
PANQUECA
Ingredientes:
1 xícara de leite
1 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Coloque a farinha numa tigela, junte o ovo, a manteiga, a metade do leite e mexa com um garfo até ficar liso, junte o restante do leite e da água. Deixar descansar por 1 hora.
Derreta um pouco de manteiga numa frigideira, untando bem, retire o excesso de gordura. Despeje um pouco de massa e incline a frigideira para espalhar bem e cobrir o fundo.
Cozinhe até ficar dourada clara de um lado e vire.


Jantar
Pizza

SEXTA-FEIRA

Almoço
Assado de Panela, arroz, macarrão, farofa, Salada Mista

ASSADO DE PANELA DA MÃE
Ingredientes:
1 lagarto de 1 1/2kg temperar com sal e pimenta do reino
2 cebolas picadas, 1 dente de alho
2 tomates picados
½ pimentão picado
1 colher de sopa de bacon picadinho
Suco de 1 limão
1 garrafinha de cerveja

Modo de Preparo:
No dia anterior, esfregar bem o sal e a pimenta na carne, colocar num recipiente que tenha tampa, juntar o restante dos ingredientes e deixar na geladeira até o outro dia. Virar no tempero para pegar gosto em todos os lados. Rechear com uma cenoura, cortando a carne no meio fazendo um X (xis).
No dia seguinte, com um barbante amarrar a carne dando o formato de um tubo para que na hora da fritura ela não encolha muito e mantenha a forma.
Refogar a carne com ½ xícara e óleo quente, virando até que doure por igual, juntando aos poucos água fervente. Retirar a carne, coar os ingredientes da marinada e refogar na mesma panela da carne.
Juntar a carne novamente, metade do líquido da marinada e água. Cozinhar em panela de pressão por uma hora ou até a carne ficar bem macia, quase desmanchando.
Bater o molho que ficou na panela no liquidificador e acertar o tempero, se ficou muito forte adicionar água.

SALADA MISTA
Numa travessa arrumar folhas de alface.
Fazer um misto com repolho em fatias bem finas, picar bem pequeno: maçã, manga, pimentão, tomate, cebola preparada, cenoura ralada, temperar com limão, azeite de oliva e sal, colocar por cima da alface.

Jantar
Hambúrguer, salada


SÁBADO

Almoço
Strogonoff de camarão, arroz, batata palha e salada de rúcula, pêra, parmesão em lasca e balsâmico

STROGONOFF DE CAMARÃO
Ingredientes:
500 a 700 g de camarão descascado e temperado com sal e limão
1 cebola média ralada
1 colher de sopa rasa de alfavaca ou manjericão bem picado
½ lata de pomarola
½ xícara de catchup
1 colher de sopa de mostarda
100 g de creme de leite
1 copo pequeno de cogumelos (champignon)
sal e pimenta tabasco a gosto

Modo de Preparo:
Com um pouco de óleo refogar a cebola, quando estiver bem transparente juntar a alfavaca e o pomarola, gotas de pimenta, refogar bem, adicionar meia xícara de água.
Juntar o catchup e a mostarda, colocar água aos pouco, para o molho não secar e também não ficar muito líquido. O camarão solta líquido.
Juntar o camarão, quando começar a ferver juntar os cogumelos e o creme de leite por último. Verificar o sal. O camarão deverá ferver no máximo 3 minutos, se passar ele fica muito duro com consistência de borracha.

Jantar
Quiche de queijo, pão com bife

QUICHE DE QUEIJO
Ingredientes:
Massa:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga em temperatura ambiente
1 gema
1 colher de chá de água
sal
manteiga para untar a forma

Recheio
1 xícara de leite
100 ml de creme de leite
4 ovos
100 gr de queijo emmental
100 gr de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Massa: misturar todos os ingredientes, fazer uma bola lisa. Forrar uma forma de quiche untada com margarina.
Recheio:
Colocar os ovos, leite, creme de leite numa tigela, bater com o fuet. Temperar com sal e pimenta.
Ralar o queijo emmental no ralo grosso
Cobrir o fundo da forma com o queijo e cobrir com o creme de ovos.
Polvilhar com o parmesão
Levar ao forno baixo (180 graus) e pré-aquecido por 30 minutos ou até a superfície dourar