Torta de Damasco

Esta receita é da minha sogra. É uma delícia a mistura do doce do creme de baunilha com o azedinho do damasco.

Torta de Damasco
Massa:
200 g de farinha de trigo
65 g de açúcar
125 g de manteiga gelada e picada
2 colheres de sopa de água gelada

1. Por o trigo no fundo de uma travessa e fazer um furo no meio;
2. Juntar o açúcar e a margarina, por cima de tudo a água gelada. Sovar bem até soltar da mão.
3. Usar a massa para forrar o fundo e as laterais de uma forma de abrir.
4. Furar toda a massa com um garfo e assar em fogo baixo por 20 minutos aproximadamente, ela precisa ficar levemente dourada. Se levantar bolhas enquanto estiver assando, abrir o forno e furá-las com um garfo.

Recheio: Pudim de baunilha
500 ml de leite
1 gema
1 colher de sopa de maizena
gotas baunilha
2 colheres de sopa de açúcar

Recheio: Purê de Damasco
1/2 bandeja de damascos secos
Água
1/2 colher de sopa de maizena
2 colheres de sopa de açúcar (se desejar mais doce aumentar a quantidade)
Na véspera deixar o damascos de molho com água o suficiente para cobrí-los.
No dia seguinte, cozinhar os damascos, na mesma água que ficaram de molho, por 30 minutos. Se necessário ir adicionando mais água.
Assim que eles desmancharem juntar o açúcar e engrossar com a maizena dissolvida em um pouco de água.

Montar a torta: Num prato desenformar a massa com cuidado para não quebrar. Cobrir c0m o pudim de baunilha e por cima colocar os damascos em colhedas.

Quando eu faço essa torta eu cozinho a bandeja toda de damascos e guardo o que sobrou na geladeira para outra torta. A massa eu normalmente preparo na véspera e guardo coberta com plástico encolhível.